Macarons estas mia plej ŝatata gluten-deserto por prepari. Eleganta, bela, delikata, kaj ĉiam homamaso plaĉa.
Macarons estas malpezaj kaj aeraj meringoj bazitaj en sandviĉoj faritaj per migdala faruno, ovoj, granulaj sukero kaj sorĉaĵoj. Fojo kiun la "kuketo" makulita estas bakita kaj malvarmigita, ili estas plenplenaj per gigantaĵoj, bufoj, aŭ fruktaj kurboj por senfina aro de komfortaj kombinaĵoj.
Makaronoj, dum delikataj, povas esti finikaj kaj delikataj por prepari. Ne timu la liston de paŝoj, kiuj estas detalaj por helpi vin prepari ĉi tiujn belajn kaj gajajn glutojn sen hejmo.
Ĉi tiu recepto estas nia recepto de macaro, nia fundamento kaj plano por ĉiuj maketoj, kiujn ni kreas. Vi povas al ili kolorigi ajnan koloron, kiun vi deziras kaj plenigi ilin per viaj plej ŝatataj gustoj. Ni rekomendas provi ĉi Vanilla Buttercream, Lemon Curd, kaj Chocolate-Orange Ganache.
Kion Vi Deziros
- 4 ozaj faruno (fajne grundita migdalaj faruno / faruno)
- 7 oz sukero (
- sorĉistinoj )
- 4 oz ovoj blankaj (maljunaj kaj ĉambroj)
- 3.5 oz sukero (granulado)
- 1 pinĉa kremo de tartaro
- 1/4 kusenaj gluten-liberaj gelaj manĝaĵoj (koloro de elekto!)
Kiel fari ĝin
- Pretigu la fornon al 325 F. Linio da bakitaj folioj kun pergamina papero. (Ni ĉesis uzi Silpatojn kiam ni bakas maketonojn, ni trovas, ke ili senŝeligas multe pli facila de pergamino).
- Aldoni almendan manĝon kaj sorĉon de sorĉisto al manĝaĵa procesilo fiksita per metala klingo. Kuri ĝis fajnaj pulvoraj formoj. Siftu kvar fojojn, forĵetante iujn malgrandajn bergojn aŭ migdalajn manĝojn "ŝtonetoj" inter sifting. Flankenmetis. Ju pli vi svingas, la pli mildajn suprojn!
- Uzante starantan miksaĵon riparitan per la batala alligiteco, skurĝu la ĉambron de temperaturo de ovo en meza rapido ĝis ŝaŭmo. Aldoni la granulita sukero unu kulero samtempe. Iam la miksaĵo dikiĝas, haltu la miksaĵon. Aldoni kremon de tartaro, skrapu la flankon de la bovlo, turnu la miksaĵon reen, pliigante rapidecon al altaj.
- Forpuŝu la miksaĵon por proksimume 5 ĝis 6 minutoj ĝis maksimumo ĉe la fino de la batala korinklino tenas ĝian formon. (Vi povas provi ĉi tion, malŝalti la miksaĵon kaj kontrolanta por vidi, ĉu la miksaĵo ĉe la pinto de la batala korinklino ne trinkas).
- Forigi bovlon el la stango-interŝanĝilo kaj meti sur kontraŭilon aŭ tablon. Aldonu ⅓ de la migdala miksaĵo de la migdalaj manĝaĵoj kaj faldi iomete por kombini. Aldonu alian trionon de la miksaĵo de sukero de la migdalaj manĝaĵoj, tiam denove faldi. Fojo korpigita, aldonu la trian finon same kiel la Wilton-gel-manĝaĵon (likva kolorigo diluos la batilon). Faldi unu finan tempon.
- La batilo, kiu formas post tri ĉirkaŭvojoj de faldado, devas esti firma kun brila brilo. Provu la batilon per levado de la spatulo; se la bateado tre rapide malrapide el la spatulo kiel lafo, ĝi estas preta. Se ne, daŭre faldu la batilon dum aliaj 30 sekundoj. Atentu ne superrompi.
- Afikigi kukvendujon kun # 12 ebena ronda pinto. Plenigu la sakon ¾ kun batilo. Pipe en 1.5-cola ĉirkaŭvojojn sur la tegitaj bakitaj folioj. Vi deziras tubi por ke la sako estas perpendikulara al la bakado, ne ĉe angulo. Post pipado de rondo de bateo, frapu vian pojnon rapide al la flanko tiel ke punkto ne formas ĉe la supro de la macaron. (Se tipo faras formon, sen zorgoj, vi povas glavi ĝin per malgranda spatulo poste).
- Firmu klare la bakakan folion sur via laboro, por forigi ajnajn aeraj bobeloj potenciale batitaj en la batilo. Lasu la pretajn kukaĵojn, sidante ĉe la temperaturo de la ĉambro ĝis seka ŝelo formas sur la maketoj. Provu tiri la batilon per via fingro. Se via fingra fingro ne tenas sin al la bateo, la macaronoj pretas por la forno. La "ripozo" fazo povas preni 20 minutojn ĝis 40 minutoj, depende de la humido en la ĉambro. Estas tiel grave lasi la suprojn sekiĝi, alie, ili fendos dum bakado.
- Baku la macaronojn, unu bakakan folion samtempe, en la malsupra triono de la forno dum 12-14 minutoj, turnante la bakitan folion duonvoje. Kiam fariĝos, la suproj estos firme al la tuŝo kaj la centro ne ĝemos kiel ĝemalo.
- Forigi maketojn el la forno kaj lasu malvarmigi dum almenaŭ 10 minutoj. Malrapide senŝeligi la maketojn el la pergamina papero kaj translokiĝi al kablo. (Se vi provos fari tion dum la maketoj ankoraŭ varmegas, ili venos aparte). Permesu al la maŝmaroj malvarmigi tute antaŭ plenigi.
- Ordonu la maŝinojn per du, supre maldekstre, certigante egali grandecojn plej bone vi povas. Depende de la grandeco de la macaro, elpremu nikelon al kvara grandeco da plenigo al la fundo de la macaron. Metu la duan macaron supre kaj tre milde premu kune, por ke la plenigo ekspansiiĝu sed ne eliras la flankon. Ripeti por ĉiuj ceteraj makedonoj.
Memorigilo: Ĉiam certigu, ke viaj laboraj surfacoj, uzaĵoj, pakaĵoj kaj iloj estas liberaj de gluten. Ĉiam legu produktajn etikedojn por konfirmi, ke la produkto estas senpage.
Fabrikantoj povas ŝanĝi produktajn formulaĵojn sen avizo. Kiam en dubo, ne aĉetu aŭ uzu produkton antaŭ kontakti la fabrikiston por konfirmo, ke la produkto estas senpage de gluten.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 104 |
| Tuta Fat | 1 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 112 mg |
| Karbonhidratoj | 23 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 1 g |