Fako de la malproksima norda regiono de Südtirol / Alto Adige de Italio, kiu havas konsiderindan germanan kaj aŭstran influon, miksaĵo estas tipo de kuracaj ŝinko, kiu estas esence malpeze fumita versio de la pli familiara prosciutto . Ĝi estas elemento de la tipa suda tirolera marende : ligna tabulo kovrita per tre maldikaj tranĉaĵoj de miksaĵo, lokaj kolbasoj kaj fromaĝoj, kaj malgrandaj pikloj, kaj servis per koraj pano, vino aŭ biero.
Moto estas ankaŭ esenca ingredienco en canederli - tradicia suda tirolera rondo dumplings farita per pano.
Malgraŭ antaŭas en la manĝaĵ-industrio, la produktado de miksaĵo restas sufiĉe tradicia kaj miksaĵo estis donita al IGP (Protektita Geografia Indikado) statuso, kio signifas ke ĝi nur povas esti farita en la Südtirol-regiono kaj nur sekvante tempon-honorigitajn teknikajn produktadojn. Neniuj rektaj kongruajxoj, kiel rapidigado de kuracado de tempo per injektado de salo, estas permesitaj. Anstataŭe la produktantoj (ĉirkaŭ 27 disĵetitaj tra la regiono) provizas siajn hamsojn de freŝe mortigitaj loke levitaj porkoj ĉe la fino de la falo, kaj salo-kuracas ilin kun kruda maro salo kaj miksaĵo de herboj - la miksaĵo varias de produktanto al produktanto , kaj la produktantoj konservas siajn formulojn sekrete, trapasante ilin nur al la heredantoj, kiuj daŭrigos la familiaran komercon, sed ĝenerale la miksaĵo enhavas nigran pipron, ruĝan pipron, ajlon, junipajn berojn, kaj iomete sukero.
Post du aŭ tri semajnoj da kuracado, la hamoj iomete fumis dum aliaj du aŭ tri semajnoj, uzante malvarmeta fumo (ĉe temperaturoj ne pli ol 20 ° C / 68 ° F) de ne-rezinaj arbaroj. Finfine, la mikskoloraj hamsoj estas pendigitaj por aero-seka en malvarmeta loko dum kvar ĝis kvin monatoj.
Kiam la moto estas preta; la produktanto purigas ĝin kaj sendas ĝin al merkato; kompare kun prosciutto, la maldika karno de miksaĵo estas pli malhela, pli riĉa, inklinanta al malluma rubia koloro, dum la graso estas blanka al pala rozkolora.
Ideale, devus esti ĉirkaŭ 50% grasa kaj 50% maldika karno en moto (tio ĉi estas la ideala por prosciutto ankaŭ), sed oni ofte vidas speckojn, kiuj estas preskaŭ tute maldikaj, kaj ĉi tio povas esti respondo al merkatpremo, ĉar Plej multaj homoj ne volas multe da graso. En terminoj de teksturo kaj gusto, miksaĵo estas iom pli firma ol Parma aŭ San Daniele prosciutto, kaj havas plaĉajn fumajn notojn, kiuj miksas kun la dolĉa sovaĝa porka gusto de prosciutto.
En la Südtirol, miksaĵo estis tradicie uzita por bonvenigi vizitantojn, kune kun iom da vino kaj kora pano.
Se vi ne povas trovi miksaĵon por recepto, kiu alvokas ĝin, vi povas anstataŭigi ĝin per ĉu pancetta (ideale la plata, prefere ol ruliĝita, vario), aŭ slab-torto, prefere hikorio-kuracita lardo, kiu enhavas la plej malgrandan kvanton da sukero.
[Redaktita de Danette St. Onge]