Ĉi tio estas klasika antikva suda stilo gravita kun aldono de malmolaj boligitaj ovoj. Se vi ŝatas ovon senpagan, bonvolu preterlasi la malmolajn bovajn ovojn. Uzu ĉi tiun recepton por fari delikatan gravion kun viaj kokidoj, kornaj kokinoj, aŭ rostitaj meleagroj.
Metu la meleagrutojn en gravan apartigilon por forigi la troan grason. Se vi ne havas meleagrojn, uzu bonkvalitan meleagron aŭ kokidon. Por pli riĉa, pli kvazaŭa salo, aldonu iom da malpeza aŭ malpeza kremo aŭ duon-duono antaŭ ol ĝi estas farita.
Por ekstra speciala meleagra gravio kun Madeira vino, vidu ĉi tiun facilan recepton , Aŭ vi povus ŝati ĉi tiun bazan gravon, farita per trinkaĵoj .
Kion Vi Deziros
- Gibles de tuta meleagro (aŭ kokido)
- 4 tasoj malvarma akvo
- 4 kuleroj de butero
- 4 kuleroj de faruno (ĉio-celo)
- 2 tasoj de pakaĵoj (aŭ meleagro aŭ
- buljono de kokido )
- 1/2 taso
- lakto aŭ duono kaj duono
- 1/2 cucharadita salo
- 1/2 kulero de freŝa tero nigra pipro
- 2
- malmolaj kuiritaj ovoj (pikitaj)
Kiel fari ĝin
- Forigu hepaton de giblets kaj refrigerate.
- Metu la ceterajn kaptilojn en kaserolon kaj kovri per 4 tasoj malvarma akvo; Alvoku ulbon. Redukti la varmegon al malaltiĝo kaj malvarmigi la lipojn por ĉirkaŭ 1 1/2 ĝis 2 horoj. En ĉi tiu punkto aldonu la hepato al la kaserolo kaj sorĉu dum aliaj 30 minutoj.
- Metu meshŝranĉilon aŭ kulturilon super bovlo. Drenu la lipojn kaj metu la likvojn aparte por uzi en la gravio, se necese. Lasu la giblets malvarmeta. Forigu la viandon el la kolo kaj forkuŝu kun la resto de la viando.
- Fandu la buteron en pezan kukon kaj movu la farunon. Kuiri kaj movu dum 3 ĝis 5 minutoj, aŭ ĝis la roux apenaŭ komencas turni oran.
- Se vi ne havas trinkojn de rostita meleagro aŭ kokido, aŭ se vi nur havas malgrandan kvanton, aldonu la kapitan buljonon aŭ kokidon aŭ meleagronon por fari 2 tasojn. Malrapide movu la trinkojn kaj / aŭ buljonon en la roux. Aldoni la lakton aŭ duonon kaj duonon. Daŭrigu kuiri kaj moviĝanta ĝis dikigita.
- Gustu kaj agordu la gravion kun kosher salo kaj freŝe grunda nigra pipro.
- Stiru en la pikitajn malmolajn kuiritajn ovojn kaj pikitajn ovojn kaj servi.
Konsiletoj kaj variaĵoj
- Aldoni duonan tranĉitan cepon kaj 2 tigoj de tranĉa celerio al la kaserolo kune kun la giblets. Se vi deziras, uzu streĉiĝon kaj rezervu la trudan buljonon por uzi kune kun la trinkaĵoj.
- Aldonu 1/4 tason al 1/2 taso de fajne pikitaj cepoj al la butero kaj saute ĝis mola antaŭ aldoni la farunon.
- Aldonu kelkajn kulerojn da pikita pecoj al la butero kaj saute ĝis mola.
- Herbed Giblet Gravy - Aldonu proksimume 1/2 cucharadita de pikita freŝa saĝo, 1/4 teaspoon de finely pikita freŝa romero, kaj pinĉaĵo de freŝaj pikitaj timaj folioj.