Junulo en Brooklyn, NY, estas unu el la mondaj íconomaj delioj, se ne la plej malhela deli. Ĉi tiu recepto por Original New York Cheeescake estas de "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) de Alan Rosen kaj Beth Allen.
La aŭtoroj diras: "Kiel la nomo sugestas, la recepto de la fama originala kukukuko de la junulo estis bakita de la sama maniero ekde la 1950-aj jaroj. Kaj por bona kialo. Ĝi estas simple La plej bona kukaĵo por trovi.
En la Vilaĝa Voĉo la 26-an de julio 1973, Ron Rosenblum skribis: "Neniam estos pli bona kukaĵo de kukoj, ol la kukaĵo de kukoj, kiujn ili servas ĉe la junuloj en Flatbush Avenue ... ĝi estas la plej bona maĉina kukaĵo en Novjorko."
La venontan jaron, ĵurio de ses biskukaj amantoj por Nov-Jorka revuo nomis Junior's the Champion Cheesecake. Kiam Alan Rosen estis demandita, kio faras sian specialan kukaĵon, li diris: "Ĝi estas lumo, sed ne ŝvela, tiel krema, sed ne densa, kaj kun tiu ĉiela krema fromaĝa gusto, kiu faras fama la maksimuma kaŝofero de la Novjorko".
La aŭtoroj diras, ke ĉi tiu estas unu el la plej facilaj kukoj por fari. Nur sekvu la instrukciojn en ĉi tiu recepto adaptita por hejma kuirejo, kaj baldaŭ vi fieros tranĉi la plej bonan kukon, kiun vi ĉiuj gustumis!
Neniu vere scias, kies ideon ĝi estis uzi spongan kukan ŝelon por junaj kukaĵoj, sed ĝi funkciis, kaj tiu sama recepto daŭre funkcias hodiaŭ. Direktoj estas donitaj por via elekto de 8- aŭ 9-cola-kukokuko. La kukaĵo devas esti fridigita dumlonge antaŭ servado, do planu laŭe.
Kion Vi Deziros
- Direktoj por kukaĵo de 9-coloj
- Kruco de Kuko de Spongoj:
- Malplenigita senŝanĝa butero, por buĉi la panon
- 1/3 taso tritika kuko faruno
- 3/4 cucharadita bakita pulvoro
- Pinglo de tablo
- 2 ekstra-grandaj ovoj (apartaj)
- 1/3 taso sukero
- 1 cucharadita de vainilo
- 2 gutoj de pura citrono
- 2 kuleroj de senĉesa butero, fanditaj
- 1/4 cucharadita kremo de tartaro
- Kukaĵo Bakisto:
- 4 (8-onza) pakoj PHILADELPHIA krema fromaĝo (uzu nur plenan grason), ĉe temperaturo de ĉambro
- 1 2/3 tasoj sukero
- 1/4 taso de maizo
- 1 kulero de vanilo
- 2 ekstra-grandaj ovoj
- 3/4 taso peza brulanta kremo
- _____________________________________
- Direktoj por kukaĵo de 8 coloj
- Kruco de Kuko de Spongoj:
- Malplenigita senŝanĝa butero, por buĉi la panon
- 1/4 taso tritigita kukan farunon
- 1/2 cucharadita bakita polvo
- Pinglo de tablo
- 2 ekstra-grandaj ovoj (apartaj)
- 1/4 taso sukero
- 3/4 teaspoon vanilo
- 2 gutoj de pura citrono
- 2 kuleroj de senĉesa butero (fanditaj)
- 1/4 cucharadita kremo de tartaro
- Kukaĵo Bakisto:
- 3 (8-onza) pakoj Filadelfia krea fromaĝo (uzu nur plenan grason, ĉe ĉambra temperaturo)
- 1 1/3 tasoj sukero
- 3 kuleroj de maizo
- 1 kulero de vanilo
- 2 ekstra-grandaj ovoj
- 2/3 taso peza brulanta kremo
Kiel fari ĝin
Faru la Spongan Kukan Kruston
- Varmigu la fornon al 350 F kaj sendube buteron la fundon kaj flankon de 9- aŭ 8-colo-printempa panejo, prefere ne unika. Envolvu la ekstere per aluminio-folio, kovrante la fundon kaj etendi ĝin laŭ la tuta vojo.
- En malgranda bovlo, disŝiru la farunon, bakante polvon kaj salo kune. En granda bovlo, uzanta elektran miksaĵon, batis la ovon de yemas alta dum 3 minutoj. Kun la miksaĵo kuranta, malrapide aldonas 2 kulerojn da sukero kaj daŭre batas ĝis densaj, malpezaj flavaj rubandoj formas en la bovlo, proksimume 5 minutojn pli. Batu en la ekstraktoj.
- Svingu la farunan miksaĵon super la batejo kaj movu ĝin en la manon, nur ĝis ne estas restantaj blankaj vazoj. Miksu la fanditan buteron.
- En alia pura bovlo, uzante purajn, sekajn batatojn, batas la ovon-blankajn kaj kreman tartaron kune je alta ĝis ŝaŭma. Iom post iom aldonu la cetera sukero kaj daŭre batas ĝis rigidaj pintoj (la blankuloj stariĝos kaj aspektas brilaj, ne sekaj). Faldi ĉirkaŭ 1/3 el la blankuloj en la batilon, tiam la ceteraj blankuloj. Ne zorgu, se vi ankoraŭ vidos kelkajn blankajn speckojn, ĉar ili malaperos dum bakado.
- Mildigi la batilon sur la fundon de la preta pano kaj baku nur ĝis aro kaj ora (ne malseka aŭ glueca), ĉirkaŭ 10 minutojn. Tuŝu la kukon milde en la centro. Se ĝi resumas, ĝi estas farita. Rigardu zorgeme kaj ne lasu la supron brunan. Lasu la kruston en la panejo kaj loku sur kablo raketo por malvarmeti. Lasu la spongan kukan ŝelon en la pato kaj lasu la fornon dum vi preparas la batilon por la kukaĵo.
Faru la Kukan Kukaĵon
- En granda bovlo, uzanta elektran miksaĵon kun la paddle-ligilo se via miksaĵo havas unu, batis 1 pakaĵon el la krema fromaĝo, 1/3 taso de la sukero, kaj la maŝinaro kune malalta ĝis krema, ĉirkaŭ 3 minutoj, skrapante malsupren la bovlon plurajn fojojn. Miksu la restantan kreman fromaĝon, unu pakon samtempe, batante bone kaj skrapante la bovlon post ĉiu.
- Pliigi la miksaĵon rapide al meza kaj bati en la cetera sukero, tiam la vanilo. Miksu en la ovoj, unu samtempe, batante bone post ĉiu. Batu en la kremo nur ĝis tute miksita. La kompletigo aspektos malpeza, krema, avida, kaj preskaŭ kiel nubaj nuboj. Atentu, ke vi ne superfiksu! Milde kuleru la batilon super la ŝelo.
- Metu la kukan panon en granda malprofunda pano, kiu enhavas varman akvon, kiu venas duonvoje (proksimume 1 colo) sur la flanko de la printempo. Baku ĝis la rando estas luma ora bruna, la supro estas malpeza oro, kaj la centro apenaŭ jiggles, ĉirkaŭ 1 1/4 horoj. Se la kukaĵo ankoraŭ sentas mola ĉirkaŭ la rando, lasu ĝin bakiĝi dum 10 minutoj pli (la kuirila tempo temas pri la samaj por la 8-a 9-coloj-kukoj).
- Forigu la kukaĵon de la kukaĵo de la akvo-banujo, translokiĝu al drato, kaj lasu malvarmigi dum 2 horoj (nur foriru - ne movu ĝin). Poste, lasu la kukon en la kaserolo, kovru ĝin per plasto, kaj fridu ĝis tute malvarma antaŭ servado, prefere dum la tuta nokto aŭ dum almenaŭ 6 horoj.
Por servi
- Liberigu kaj forigu la flankon de la printempoformo, lasante la kukaĵon ĉe la fundo de la pano. Meti sur kuko telero. Refrigerate ĝis preta por servi.
- Malplenigu per akra rekta tranĉilo, ne serurita, malplenigante la tranĉilon kun varma akvo inter tranĉaĵoj. Refrigebligu ĉian sobran kukon, malmulte kovrita kaj ĝui ene de 2 tagoj, aŭ envolvi kaj frostigi dum 1 monato.
Kuirejaj Notoj
Ĉiam baku la kukaĵon de kukaĵoj en akva bano kiel ili faras ĉe junuloj. Ĝi tenas la varmegon en la forno humida kaj helpas la kukaĵon baki malrapide, milde kaj juste. Ĝi ankaŭ helpas certigi, ke via kukaĵo havos glata supro, sen grandaj fendoj.