En la reĝlando de frandaĵoj, la termina kristaligo raportas al la formado de sukerokristoj en sukero siropo. Kristaligo povas okazi kun la sola unukerita sukero-kristalo, kaj la rezultanta ŝanĝo en teksturo - de glata kaj bela al lumo kaj grajnaĵo - estas malagrabla kaj nedezirable en multaj dolĉaĵoj.
Stirigante sorpupojn de sukero dum bolado instigas kristalizadon, tial multaj frandaj receptoj konsilas al vi ne moviĝi ĝis atingi la taŭgan temperaturon.
Aliaj metodoj por eviti kristaligon inkludas meti kovrilon sur la kaserolo dum bolanta siropo (la vaporo formas kondensadon, kiu kuras malsupren la flankojn de la pano, malhelpante kristalojn formi sur la pakaĵaj muroj) aŭ malplenigi la flankon de la kaserolo kun pakaĵo peniko trempita en akvo. Kristaligo ankaŭ povas esti malhelpita aldonante interrompan agenton .