Pakado Varmo Pays Off
Se vi volas fari kroatan strudelon hejman, vi bezonos malnovan recepton, fortan dorson kaj brakojn, kapablon evoluigitan dum multaj jaroj de provo kaj eraro, kaj bona mano tenita hararo.
Jes, seka haro. Jen unu kazo, kie pakado de varmego vere pagas.
"Ni uzas ĝin por sekigi la paston antaŭ ol ni plenigu ĝin," diras Mary Horan, parokestro de la Kroata Eklezio de St. Joseph en Gary, Ind.
Tempo Honora Tradicio
Maria Prahoviĉ Horan naskiĝis en Gary antaŭ 87 jaroj kaj lernis ĉion pri kroata kuirado de sia patrino, Maria Prahoviĉ.
"Ŝi instruis min kuiri de la tempo, kiam mi estis sufiĉe maljuna por stari sur seĝo, ĉar ŝi bezonis helpon. Ŝi zorgis pri mi, mia patro, miaj du fratinoj kaj ĝis 10 enŝipiĝistoj samtempe en nia ĉambro. "
En tiuj tagoj, kutime la tuta familio dormis en unu ĉambro kaj luis la aliajn ĉambrojn al viroj, kiuj laboris ĉe la proksimaj akvaj muelejoj. Tuj kiam la tago shift malplenigis siajn litojn matene, la elĉerpita nokta ŝiparo falis en la ankoraŭ varmajn kaldronojn.
"Ĉi tiuj viroj havis nur unu aŭ du ĉemizojn, do mia patrino lavadis la tutan tempon. Mi ne scias, kiel ŝi faris ĝin. Ŝi leviĝis je la 4-a de mateno, faris matenmanĝon, plenplenajn labortagojn kaj skurĝis homojn."
Sed eĉ kun tiu severa horaro, la patrino de Horan trovis tempon pasigi siajn kulinajn sekretojn al ŝia filino - strudeloj, nuksaj ruloj, fromaĝoj, suproj, kuiraĵoj kaj hejmaj kudroj, por nomi kelkajn.
"La kuirejo estis la centro de nia ĉiutaga vivo. Ni faris ĉion tie ĉar ne estis alia loko por fari ĝin. Ni manĝis tie, amuzis, faris niajn hejmtaskojn, lavis vestojn".
Kaj en la maloftaj okazoj la patrino de Horan vizitis kvartalon, Horan kaj amiko provos sian manon ĉe strudelo.
"Se la pasto ne sukcesis bone, ni kaŝus ĝin en la rubo. Mi malamus mian patrinon scii kiom da partoj ni forĵetis. Vi scias, ĉiu denaro kalkulita en tiuj tagoj. Estis 18, Tamen, Mi povis fari bonan strudel por mia propra. "
Arto mortante
Strudel faranta iĝas perdita arto kaj eĉ la sinjorinoj ĉe St. Joseph la Laborista Eklezio malrapidigis sian fondon-produktadon. Je ĝia alteco, la virinoj uzis 50 ĝis 60 funtojn da faruno samtempe.
Tipa sindikata kunsido komenciĝis je la 6:30 a.m. sabate. La sinjorinoj estis dividitaj en du teamojn - la masonaj fabrikistoj kaj la plenigantaj fabrikistoj, kaj la fornoj estis pafitaj ĝis 350 gradoj.
"Ĉiuj akiris 3-funtan pecon da pasto por genuiĝi. Vi devas genuiĝi ĝis la aeraj poŝoj estas malmulte malgrandaj. Se ili estas grandaj, la pasto disŝiros. Do vi genuiĝu kaj genuiĝu ĝis vi tranĉos en la paston kaj vidos tion la aeraj poŝoj estas malgrandaj, "Horan diras. "Ni tiam ripozigas ĝin en varma forno, dum ni preparas la tablojn."
La sinjorinoj metis blankajn tablotukojn sur du 8-piedo-6-piedaj tabloj kaj frapis la teksojn per faruno. Peco da pasto estis metita supre kaj la milda etendo komencis.
"Ni metis varman buteron sur la angulojn, etendis iom pli kaj lasis ĝin ripozi.
Tiam kvar aŭ kvin el ni komencis etendante, palm-flanke. Kiam la pasto atingis la finon de la tabloj, ni devis lasi ĝin sekigi iom aŭ alie la plenigo fiksus truojn en ĝi. Jen la haroj en la haroj, "diras Horan.
Tiam la pasto estis ruĝigita kun pli da butero kaj kovrita per pomo aŭ fromaĝo . Du sinjorinoj uzis la finojn de la tablotuko por disfaldi la paston por formi ĝin en la tradicia formo. La strudeloj estis brusitaj per fandita butero kaj bakis dum 35 ĝis 45 minutoj.
Ĉi tio daŭris la tutan tagon - la tirado, sekigo, kompletigo, bakado, etendado, sekigo, kompletigo, bakado. Kiam la tuta etendo estis farita kaj la lasta grupo estis sekigita, la sinjorinoj fine tagmanĝis ĉirkaŭ 1 pm - kutime bakitaj strudelfinoj plenigitaj per fendetoj aŭ sovaĝa fromaĝo.
Poste ĝi finiĝis por fini la studojn, purigante kaj fine forlasi ĉirkaŭ 3 pm. Ĝi estis laboro de amo.
Provu vian manon konservi vivan ĉi kukvendon.