Ĉi tiu "un-franca" recepto estas malproksima kuzo al itala sautéed veal plado nomita vitello francese kiu uzas saŭcon simila al tiuj uzataj en Francio. La recepto venis al Novjorko kun la unua ondo de itala-amerikaj enmigrintoj kaj iĝis konata kiel "Veal French". Fine, la recepto migris al Rochester, la granda itala-amerika komunumo de Nov-Jorko, kie la kokido estis anstataŭigita por la pli multekosta vekalo .
Kion Vi Deziros
- Por la Kokido:
- 1 1/2 lb senkulpa, senhaŭta kokida brusto, tranĉita aŭ frapita, en 1/4-en dikaj pecoj
- 4 ovoj, pli 2 kuleroj de lakto, batitaj
- 1 taso da faruno
- 1 kulero de salo
- 1 cucharadita nigra pipro
- Cayenne por gustumi
- 2 kuleroj
- Oleo de olivo , plus 1 kulero de butero por saŭco
- Por la Saŭco:
- Suko de 2 citronoj
- 1/2 taso da blanka vino aŭ seka ŝero
- 1 taso vegetala buljono aŭ kokido
- 4 kuleroj de malvarma butero, tranĉitaj en kubojn
- 1 kulero de itala petroselo pikita
- Salo kaj freŝa tero nigra pipro al gusto
Kiel fari ĝin
- Sezonu kokajn pecojn ambaŭflanke kun salo kaj freŝa tero nigra pipro. Metu la farunon, salo, pipro kaj kameno en bakanta plado kaj miksi bone.
- Kombini la batitajn ovojn kaj lakton en alia plado. Dragu la kokidon, unu samtempe, en la faruno por ŝovi ambaŭ flankoj kaj poste translokiĝi en la pladon de ovoj. Turnu la kokidon en la ovon por ŝovi ambaŭ flankoj kaj foriri en la ovon.
- Iam la tuta kokido estas flotita kaj translokigita en la pladon de ovoj, loku en la fridujo ĝis necese. En granda ne-bastono, fandu la buteron en la olivan oleon super meza varmego, ĝis ĝi komenciĝas svingiĝi iomete. Levu la kokajn pecojn el la ovo-miksaĵo, permesante la troon elĉerpi, kaj sauté dum 2 ĝis 3 minutoj unuflanke ĝis ora bruna. Kuiri en partoj kaj tenu varman en tre malalta forno.
- Kiam la tuta kokido estas kuirita, aldonu la citronon, vinon kaj buljonon al la kano. Alvoku ulbon super alta varmego ĝis reduktita de duono. Malŝaltu la kaserolon, kaj aldonu la petroselon kaj malvarman buteron al la kano. Prenu ĝis la butero fandiĝas. Gusto por salo kaj pipro, kaj ĝustigu.
- Metu la kokidon sur varmaj teleroj kaj kulero super la saŭco. Servu tuj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 491 |
| Tuta Fat | 31 g |
| Saturita graso | 11 g |
| Senatentigita graso | 12 g |
| Kolesterolo | 254 mg |
| Natrio | 1.678 mg |
| Karbonhidratoj | 15 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 37 g |