Ĉi tiu pika plado reflektas la fandadon de portugalaj kaj indiaj kuirejoj, kiuj okazis dum la kolonigo de Goa. La saŭco gustas tre kiel la fama portugala peri-peri-saŭco. La tradicia metodo uzas profundan fritadon por kuiri la kokidon, sed vi povas grili ĝin, se vi preferas. Servu kokan kaferan varmegon kun freŝa verda salato.
Kion Vi Deziros
- 1 tuta kokido
- 2 kuleroj de suko de citrono (freŝa de 1 granda citrono aŭ ĝi uzas sukon de kalko)
- 2 kuleroj de salo (kosher)
- 6 ruĝaj chilioj (seka)
- 3 verdaj kalioj
- 6
- piprofornoj
- 30 trunaj ajloj
- 1 peco zingibro (dikfingro-grandeco)
Kiel fari ĝin
- Patu la kokidon sekan, ekstere kaj ekstere, kun papaj bukloj.
- Faru salon per miksaĵo de sufiĉa citrusko por humeri 2 kulerojn da salo. Rubu ĝin super la kokido. Verŝu la reston de la suko super la kokido kaj permesu ĝin sidi ĉe temperaturo dum 30 minutoj.
- Dum la kokido marinas, muelu la ceterajn ingrediencojn per zingibro kune en dikan baton.
- Rubu ĉi tiun baton tra la kokido, kovru ĝin malrapide kaj permesu ĝin mariniĝi en la fridujo dum 8 ĝis 10 horoj.
- Tranĉi la kokidon en pecojn por adapti vian grandecon.
- Varmega oleo por kovri la kokajn pecojn en nederlanda forno aŭ profunda peza poto ĝis 350 gradoj. Malsupre kokaj pecoj milde en la varman oleo, zorgeme ne amas la kaldronon aŭ malpliigi la varmegon. Kuiri en partoj se necese.
- Flip per la kokaj pecoj periode, kuirante ĝis la interna temperaturo atingas 165 F kiel mezurita kun karna termometro. Ĉi tio povas preni de 12 ĝis 18 minutoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 300 |
| Tuta Fat | 12 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 70 mg |
| Natrio | 1.12 mg |
| Karbonhidratoj | 23 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 26 g |