Bakaliaros (bah-kahl-YAH-ros) estas kodisto konservita en salo. Ĝi estas vendita en grandaj pecoj, kiuj bezonas esti trempitaj dum almenaŭ 12 horoj antaŭ ol kuiri por ke la troa salo povas esti forigita.
Tradicia plado por la dimanĉo de la Palmo, ĉi tiu sabrosa fiŝo povas esti fritita aŭ bakita kaj estas delikata kun striktaĉa ajlo konata kiel Skordalia (skor-thal-YAH).
Kion Vi Deziros
- 1 - 1 1/2 lbs. salo kodisto
- 2 tasoj mem-kreskantaj faruno
- Proksimume 2 tasoj da akvo
- Dash salo (aŭ gustumi)
- Ĵetu ĵus grundan nigran pipron (aŭ gustumi)
- Canola aŭ verda oleo por fritado
Kiel fari ĝin
- Rinse la fiŝon sub malvarma akvo kaj forigi ajnajn skvamojn aŭ videblajn ostojn. Akvumu en malvarma akvo dum almenaŭ 12 horoj, ŝanĝante la akvon kelkfoje. Tranĉi la fiŝon en pecojn de 2 coloj kaj flanklasi sur telero.
Faru la Batteron
- Aldonu la farunon al granda bovlo. Uzante biskviton, malrapide batas en la akvo ĝis dika batalado formas. Vi ne deziras, ke ĝi estu runa, ĝi devus esti pli dika, por ke ĝi povu aliĝi al la fiŝo sen kuŝi. Sezonu la batejon sindone kun salo kaj freŝe grunda nigra pipro.
- En granda baldakeno aŭ trenado, varmigu la oleo super meza-alta varmego ĝis guteto da akvoturnoj kaj saltoj, kiam ĝi faligas en la kaserolo. Se vi havas oleo / dolĉa termometro, la temperaturo de la oleo devas esti almenaŭ 350 F (175 C).
- Donu la fiŝon en la batejon kaj zorge zorgu ĝin en la varma oleo. Fremu la fiŝon ĝis ora bruna sur ĉiu flanko kaj forigu kaj forkuŝu sur papero-bukloj. Metu la fiŝon sur bakakakon super litkovrilo en varma forno por teni ĝin varma kaj klara ĝis preta por servi.
- Servu per la delikata ajloŝnuro konata kiel Skordalia kaj ĝui.