En Toskanujo, kvalito de olivoleo ĉiuj komencas la saman manieron: La olivkreskanto disvastigas silkan paraŝuto ĉirkaŭ la bazo de la olivujo, ripozas ŝtuparon kontraŭ la branĉoj, kaj poste supreniras en la arbon kaj mankas la olivojn mane. Kio sekvas? La gazetaro, ideale kiel eble plej rapide, ĉar, kiel Francesco Nardi de la Azienda Agricola Il Cavallone, kiu havas ĉirkaŭ 1700 olivujojn en arbaroj malsupreniras de Florenco, montras, ke la olivoj komencas difekti la momenton, kiun ili elektis.
Malgraŭ la speco de gazetaro, la unua paŝo estas meti la olivojn en ŝipon, kiu komencos ilin travojaĝi tra la sistemo. La vojoj estas sufiĉe malsamaj, tamen, por olivoj, kiuj trairas modernajn industriajn gazetojn, kaj tiuj, kiuj trairas tradiciajn gazetojn. La gazetaraj datoj de Francesco ĝis la 1930-aj jaroj, kaj estas unu el la plej malnovaj ankoraŭ funkciantaj en Toskanio.
02 de 10
Farante Olivan Oleo La Tradicia Vojo: En la Muelilon
Tradiciaj olivaj gazetaroj uzas muelilojn por mueli la olivojn, reduktante ilin al pasto, el kiu la oleo povas ĉerpi. Kontraste kun la mueliloj de muelejo, kiuj estas horizontale muntitaj, kun unu turnado sur la alia, la mueliloj de oliva gazetaro estas vertikale muntitaj kaj turniĝas en tubo, disbatanta la olivojn kontraŭ la planko de la tubo.
03 de 10
Farante Olivan Oleo la Tradicia Vojo: Rotacianta Mueliloj
La mueliloj de la gazetaro de Francesco estas faritaj el granito, proksimume 4 futojn de diametro, kaj iom pli ol piedo. Ili pezas proksimume 1,5 metrajn tunojn ĉiun, kaj estas turnitaj per elektra motoro. La pasto pretas por la sekva paŝo kiam ĝi fariĝas olea, diras Francesco. Ĝi bezonas ĉirkaŭ duonan horon da muelanta por atingi ĉi tiun stadion.
04 de 10
Farante Olivan Petrolon en la Tradicia Vojo: Gramolatrice kaj Fiscoli, Round Mats
La pasto eniras duan tubon nomitan gramolatrice, kie ĝi estas stirita per pluraj turnantaj paŝoj. La moviĝo rompas la akvon-petrolon emulsion de la muelanta procezo, kaj tiel formas gutojn da oleo, kiuj pli facile povas eltiri el la pasto dum la posta premado. Denove, la moviĝanta fazo - simpla mekanika ago sen varmo aŭ aldonado de akvo - prenas ĉirkaŭ duonan horon.
Kiam ĝi estas farita, la asistanto de Francesco metas la baton al rondaj pafoj nomataj Fisc oli, kiun li stakas en la gazetaro. Ĉirkaŭ kilogramo (2 1/4) funtoj da kolado, kaj la asistanto de Francesco stokas la padojn en aroj de kvin, apartigante ĉiun 5-pad-stakon per ŝtalo.
Estas neeble akiri ĉiujn olivajn oleajn restaĵojn el la fiskulo, kaj ĉar la restaĵoj en ili fariĝos kvadrataj de unu jaro ĝis la sekva Francesco reprenas ilin ĉiun jaron, de kostumo en Perugio. En la pasinteco la fiscoli estus produktita sur la farm-obieno, verŝajne de kapsamo .
05 de 10
Farante Olivan Petrolon la Tradicia Vojo: Stacking the Press
La fiscoli, kun siaj manteloj de olivaj batoj , estas akompanata en la gazetaro, en kvin-poŝtaj piloj apartigitaj per ŝtalo-platoj.
Ŝarĝante la gazetaro daŭras 45 minutojn ĝis unu horo, kaj kiam la gazetaro estas duone ŝarĝita, la pezo de la stako jam premas oleon de la plej malaltaj diskoj.
Kaj ĉi tio alportas gravan punkton: Unu el la aferoj, kiujn oni ofte aŭdas el la olivaj produktistoj, estas kiom grava estas, ke la oleo ne estu oxidiga. Fakte, iuj modernaj gazetaroj estas premataj per nitrogeno (inerta gaso) por konservi oksigenon elvenanta al la olivoj kiam ili estas tero kaj la rezultanta pasto estas ekscitita. Neniu oxidado, ili diras, faras por pli bona oleo.
Tamen, Sandro Bosticco, sperta oliva oleo, diras al mi, ke la situacio ne estas tiel simpla. Dum vere, ke ekspozicio al oksigeno kaŭzas difekton, ekspozicio al oksigeno dum la muelanta kaj gramolatura fazo ŝajnas antaŭenigi la disvolviĝon de la komponaĵoj kiuj donas olivan oleon ĝiajn distingajn (kaj allogajn) aromojn.
06 de 10
Farante Oliva Petro la Tradicia Vojo: La Gazetaro, Ŝarĝita
Kun la gazetaro ŝarĝita - ĉi tiu volumo de oliva pasto donos 25-30 kilogramojn, aŭ iom pli ol 30 litrojn da oleo - Francesco turnas sin al la hidraŭlikaĵoj, kaj la etaĝo de la gazetaro komenciĝos, premante la almohadoj kontraŭ la supro de la gazetaro.
07 de 10
Farante Olivan Oleo La Tradicia Vojo: La Oleo Komencas Disbati
Olivaj gazetaroj elpremiĝas forte. Ĉi tio ne estas vino-farado, kie oni aŭdas pri milda premo kaj homoj gajnas la ideon de pli ol du atmosferoj. Prefere, la gazetaro kolektas ĝis 400 atmosferoj (400 k / kvadratajn cm, proksime al 900 funtoj) kaj subtenas tiun premon per daŭre levi la plankon de la gazetaro dum la oleo eksplodas. Ĝi daŭras duonan horon por premi la stakon, post kiam la asistanto de Frencesco liberigas la premon, forigas la premitan baton (ĝi reiras al la olivujoj) kaj komencas la ciklon denove.
09 de 10
Farante Olivan Oleo la Tradicia Vojo: En la Centrifugilon
La oleo, kiu eliras el la gazetaro, estas io krom pura; ankoraŭ ekzistas iom da solida afero en ĝi, kaj ankaŭ bela kvanto da akvo. Do Francesco batalas ĝin, kvankam du instaladaj benzinujoj, kie kelkaj el la solida materialo instigas, kaj ilin en centrifugilon, kiu disigas la akvon el la oleo.
Kiel la resto de sia teamo, la centrifugilo datiĝas al la 30-aj jaroj kaj kiel tia estis unu el la unua generacio de centrifugiloj uzata por disigi la oleon de la akvo. Antaŭe ili uzis pli longan gamon de solvanta tankoj por forigi solidan aferon, kaj tiam specialan terracoturnon kun sifono leviĝanta de ĝia bazo - ĉar akvo estas pli peza ol oleo, kiun ĝi instigas, kaj tiam la pezo de la oleo devigis ĝin kaj ekstere tra la sifono.
Uzante centrifugilon kompreneble estas pli facila kaj multe pli rapida, kaj ĉar ni nun estas ĉe la etapo, kiam gravas limigi la ekspozicion al oksigeno, la enkonduko de la centrifugilo rezultigis draman pliigon en la kvalito de la oleo.
10 el 10
Farante Olivan Petrolon la Tradicia Vojo: Kaj ĉi tie ni havas ĝin!