Fatigaj kaj malsataj revelantoj en Bangkok, kiuj serĉas mezon de la nokta manĝaĵo, donas ĉi tiun spican kradonon (la varmegaj kilioj intencas veki vin). Sed eĉ pli malpezaj versioj estas delikataj, do se via spico-o-metro inklinas resti proksime de milda, ne zorgi - ĉi tiu noodle recepto estas delikata kun aŭ sen ĉilioj. Kaj ĝi povas esti farita vegetara aŭ kun salikoko aŭ kokido, laŭ via gusto. Kiel kromaĵo, la aldono de multaj legomoj signifas, ke ĉi tiuj kudriloj estas sanaj kaj bongustaj.
Kion Vi Deziros
- 8 al 10 onzas sekigis ĉinajn tritikajn kudrojn
- 2
- Kahelaj limejaj folioj (tranĉitaj tre maldikaj, aŭ tranĉitaj en maldikaj strioj kun tondiloj (forigu tigon))
- 2 kapetoj (maldikaj tranĉaĵoj kaj kudritaj)
- 4 trunaj ajloj (pikita)
- 1 peco galangal (aŭ zingibro, tranĉita maldike)
- 1 ruĝa chilo, tranĉita fajne (kaj de-semita se pli malmolaj nudeloj deziras)
- 1/2 paka firmao tofu (se ne-vegetara, vi povas anstataŭigi salikokojn aŭ morditajn pecojn da kokido)
- 3 tomatoj (tranĉitaj en pecoj de mordita grandeco)
- 1 kapo brokolo (tranĉita en floroj, aŭ 1 taso
- bok choy aŭ alia ĉina-brasiko)
- 1 al 2 tasoj de faboj
- 1/2 taso freŝa korandro folioj
- 1/2 taso freŝa basil (iomete tranĉita se folioj estas grandaj)
- Vegetala oleo por ekscitanta fritado
- Por la Stir-fry Saŭco:
- 1 1/2 kuleroj de tera saŭco (ankaŭ nomata "flava fabo" - fakte saŭja bebo trovita en aziaj manĝaĵoj)
- 1 kulero de vinagro de rizo (aŭ blanka vinagro suplente)
- 1 kulero
- fiŝa saŭco Aŭ 1 1/2 kuleroj de sojfabo
- 1 1/2 kuleroj de kalko
- 1 kulero de bruna sukero
- Laŭvola por servado :
- 1/2 ĝis 1 kulero de taja chili-saŭco aŭ 2 freŝaj ruĝaj chilioj, pikita
- freŝa basilo, pikita
Kiel fari ĝin
- Meti nudelojn en kaldrono de bolanta akvo super meza kaj alta varmo kaj movu apartigi. Kiam kuiris "al dente" (ĉu - ne tro mola), drenu kaj rinse kun malvarma akvo por neebligi bati. Flankenmetis.
- Metu ĉiujn saŭcajn ingrediencojn en taso kaj movu bone. Provu provon de gustoj (Noto: ĉi tiu saŭco de fritita frukto estos tre forta en ĉi tiu punkto, sed diluos poste kiam aldonos al la nudoj). Se tro dolora, aldonu iom pli da sukero. Se ne estas saleta sufiĉa, aldonu pli da fiŝa saŭco.
- En wok aŭ granda pizpaco super meza al alta varmo, aldonu kelkajn kotojn. oleo plus la kalkoloraj folioj, ajloj, ajloj, galangaj (aŭ zingibro), ruĝa chili kaj tofu. Se vi uzas kokidon aŭ salikokon, aldonu ilin ĉe ĉi tiu punkto. Stir-fry 1 minuto, aŭ ĝis bonodora. Stir-fritanta beko: Kiam wok / pan estas tro seka, aldonu iom da akvo, blanka vino aŭ ŝereo (aŭ kuiri vinon), aŭ buljonon 1 Tbsp. samtempe (anstataŭ pli ol petrolo).
- Aldonu la brokolon kaj movu aliajn 30 sekundojn ĝis 1 minuto, aŭ ĝis la brokolo fariĝis brila verda. Tiam aldonu la stir-fry saŭco plus la naŭtojn kaj tomatojn. Stir-fry dum 1-2 minutoj, turnante la kudrilojn kiel vi freŝas por korpigi saŭcon.
- Forigi el varmego kaj aldonu la fabojn kaj korandron. Ĵetu en la wokon por kombini. Provu provon pri salo, aldonante pli da fiŝa saŭco (anstataŭ salo), se necese. Se tro salat por via gusto, aldonu alian elpremon de kalko. Ŝpruciĝu kun freŝa basilo kaj servu per taja chili-saŭco aŭ pikitaj kalioj. Ĝuu!