Zhaijiangmian (炸醬麵) estas unu el miaj plej ŝatataj ĉinaj kudroj. Estas multaj landoj en la Oriento, kiuj servas ĉi tiun delikatan kudron kun multaj malsamaj ingrediencoj.
Ekzemple, koreaj homoj servas ĉi tiun pladon kun julita kukumo, cepo kaj flava pikla raŭdo. Pekinaj homoj ŝatas kuiri la Zhajiangmian saŭcon kun malgranda kruĉita porka ventro kaj servi ĝin per juliena kukumo, la blanka parto de printempa cepoj kaj fabeloj. La taiwananoj ŝatas kuiri la saŭcon per miksaĵo, ekstra firmao tofu (豆干 aŭ 豆腐干), chili-saŭco (豆瓣醬) kaj dolĉa fabo-saŭco (甜麵醬).
Finfine ekzemplo estas homoj de Hongkongo, kiuj ŝatas kuiri Zhaijangmian saŭcon kun chili-saŭco kaj ketchup kiel la ĉefaj vesperkunvenaj ingrediencoj, tiam servas per julita karoto, julita porko kaj nigra vinagro. Kvazaŭ kun multaj kancaj manĝaĵoj kantumaj, la gusto de la stilo de Hongkongo Zhajiangmio estas dolĉa ol en aliaj lokoj.
Mia avo kaj mia patrino ŝatas kuiri Zhajiangmian saŭcon kun porkaj pomoj, ekstra firmao tofu kaj pikitaj verdaj verdaj faboj. Ili servas ĝin per juliena kukumo kaj kudonoj. Mi persone uzas edamame-fabojn anstataŭ verdaj faboj kaj mi kutime anstataŭigas la kukumon kun karotaj karotoj kaj faboj, sed vi povas ŝanĝi la ingrediencojn laŭ via propra gusto. Vi ankaŭ povas uzi larĝajn fabojn por ĉi tiu plado, se vi ne ŝatas edamame-fabojn aŭ se ili ne facile tenas sin. Sed memoru forigi la dikan ekstran haŭton de larĝaj faboj por pli bona teksturo. Se vi uzas frostigitajn larĝajn fabojn aĉetitajn de la superbazaro, vi povas varmigi ilin en varmaj akvo dum 15-20 minutoj, kaj tiam uzu viajn fingrojn por malpeze elpremi la larĝajn fabojn el la haŭto.
Elektinte viajn cigaredojn provas iri iomete pli dikan kudron ol normala. Ĉi tiuj estas iom pli da kaj vere aldonas al la plado. Mi persone ŝatas miajn nudelojn iomete al dente, do la saŭco kaj la kudriloj kombinis pli bonan guston. Se vi volas, ke viaj nudotoj kuiritaj tute tra tio bone estas tute via elekto.
Vi ankaŭ povas stoki la saŭcon en la frostujo en malgrandaj partoj kaj varmigi vian mikroondon. Ĉi tio ŝparos al vi multe da tempo, kiam vi kuiras vespermanĝon.
Kion Vi Deziros
- 400 g nudeloj (Vi povas uzi sekigitajn nudojn de ĉina suda merkato.)
- 300 g pork-mince (aŭ bova pingvo, mi preferas uzi porkajn minceojn, kiuj havas almenaŭ 30% grason por pli bona gusto kaj teksturo, sed vi ne devas fari tion)
- 6 pecoj de ekstra firmao tofu (fajne pikitaj, vi povas trovi ĝin en ĉinaj superbazaroj, kutime stokitaj en la fridujo)
- 120 g bekoj
- 1 karoto (julita)
- 1 bovlo de edamame faboj
- 2 kuleroj de kuleroj (fajne pikitaj)
- 3 Finaj cepoj (fajne pikitaj)
- 1 Chilo (forigi semon kaj fajne pikitan)
- Por la Sezonoj:
- 1/2 taso da akvo
- 2 kuleroj de faruno de maizo
- 2 Kuleroj de lumo de sojfabo
- 1/2 kulero de malhela sojfabo
- 3 kuleroj de saŭco chili
- 1 cucharadita de oleo de sésamo
- 2 cucharadita de sukero
Kiel fari ĝin
Proceduro:
- Varmigu du kulerojn da oleo en vokon kaj movu la fajnajn cepojn, la chilojn kaj la kapon ĝis la mola.
- Konservu la fornon ĉe plena potenco kaj aldonu la porkan kukon kaj movu ĝin ĝis kuiri. Aldoni ekstran firmaon tofu kaj movu-friton por aliaj 3-4 minutoj.
- Aldoni dolĉan bezonan saŭcon kaj chili-saŭcon. Stir-friti dum kelkaj minutoj kaj aldonu edamame-fabojn, akvon, malpezan soy-saŭcon, malluman soyan saŭcon kaj sukeron. Miksu egale.
- Miksi karnan farunon kun kelkaj kuleroj da malvarma akvo kaj aldonu en la paŝon 4 kaj miksi egale. Kuiri por kelkaj minutoj kaj la saŭco devas esti dika kaj aspektas preskaŭ seka.
- Boil grandan kaldronon de akvo kaj blanki la karoton kaj la fabojn. Uzu la saman akvon por kuiri la kudron. Fojo la kuracistoj estas kuiritaj, refreŝiĝu en malvarma akvo kaj ĵetas iom da oleo sur la kudroj por eviti ke la nuduloj batu kune. Metu la kudrojn, karotojn kaj fabojn en bovlon kaj metu la saŭcon supre. Plado nun pretas servi.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 515 |
| Tuta Fat | 16 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 43 mg |
| Natrio | 872 mg |
| Karbonhidratoj | 56 g |
| Fitara Dieto | 13 g |
| Proteino | 41 g |