Ĉi tiu recepto estis disvolvita por itala onklo, kiu poste trovis en vivo, ke li estis alergia al laktaĵoj, sed sopiris al sovaĝa kaj krema lakto-senpaga meleagro tetrazzini. Vere itala komforta manĝo ĉe ĝia plej bona, ĉi plado estas bela, simpla kaj familiara favorito. Ĉi tiu kaserolo povas esti kunmetita, kovrita kaj fridigita ĝis kvar horoj antaŭ bakado. Se vi decidas fari ĉi tion, permesu la tetrazzini sidiĝi ĉe ĉambra temperaturo dum ĉirkaŭ dek kvin minutoj antaŭ bakado.
Kion Vi Deziros
- 1/4 taso olivoleo
- 1 kulero de oleo de olivo
- 1/2 taso cepo (blanka, fajne pikita)
- 10 onzas fungoj (krutaĵo, tranĉaĵoj)
- 1/2 taso blanka vino
- 1/4 taso de timo (freŝaj folioj, pli da por ornamado)
- 2 tasoj de meleagro (kuiritaj, pikitaj)
- 10 onzas pastoj (kiel lingvaj, spagetaj aŭ ovoj).
- 3 kuleroj de faruno
- 2 1/2 tasoj de sojfabo
- 1 cucharadita de salo (pli pli al gusto)
- Garni: nutra fermentado, por aspergado
Kiel fari ĝin
- Precalenti la fornon al 375 F. Malpeza oleo meza grandega kaserolo kaj apartigi.
- En peza fundo per meza varmego varmegas la oran oleon de 1 T., aldonante la cepon unufoje varme. Stirrante foje, kuiri la cepojn ĝis ili estas translucaj, proksimume 6 minutojn. Aldoni la fungojn, kuiri ĝis nur mola, ĉirkaŭ 3 minutojn. Stiri en la vino kaj freŝa timiano kaj kuiri ĝis la tuta vino estas sorbita. Stiriĝi en la meleagro, forigu de varmego kaj kovrilo ĝis preta por kunmeti la tetrazzini.
- Dume, bolas grandan kaldronon da salta akvo. Kiam la akvo estas ruliĝanta boŭlo, aldonu la paston kaj kuiri ĝis nur al dente. Drenu, ĵeti iomete da oleo, kaj apartigu.
- Faru la saŭcon. En peza fundo (mi kutime uzas la saman, en kiu mi kuiris la cepojn), varmigas la restantan olivan oleon super meza varmego. Senĉese, aldonu la farunon kaj kuiriston ĝis la miksaĵo elspezas iomete tostitan aromon, ĉirkaŭ 1-2 minutojn. Stiriĝante senĉese, iom post iom aldonas la feliĉon al la kano. (Miksaĵo bubos kaj frakasos, sed ĉi tio estas normala) Aldonu la salo kaj kuiri ĝis la miksaĵo iomete dikiĝas.
- Kunvenigu la tetrazzini. En la preta plado, ĵeti la paston kun la cepo-miksaĵo kaj duono de la saŭco. Verŝu la restan saŭcon super la kaserolo, aspergu per nutra feĉo se ĝi deziras kaj baku ĝis bruna kaj bubbly, ĉirkaŭ 35 minutojn. Servu varmega, ornamante per freŝa timiano aŭ petroselo, se vi deziras.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1000 |
| Tuta Fat | 41 g |
| Saturita graso | 9 g |
| Senatentigita graso | 19 g |
| Kolesterolo | 301 mg |
| Natrio | 1.760 mg |
| Karbonhidratoj | 51 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 99 g |