Demando: Kio estas mustardo?
Respondo: Antaŭnelonge iu elpensis, ke mustardo emas perdi la plej grandan parton de sia gusto, se ĝi sidas fumanto dum longa tempo. Tamen, la mustardo estas bona glueca substanco kaj estas perfekta por teni sekajn sezonojn sur viando. Sekve, la metodo de mustardo frotanta karnon estis inventita. Estas kelkaj manieroj, kiujn vi povas fari, sed la baza ideo estas la sama. Maldika mantelo de mustardo de la surfaco de karnoj tenos sekajn rubojn en la loko dum la viando fumas.
Ĉi tio estas precipe vera pri ripoj.
Por fari la mustardan lertaĵon vi povas komenci preparante la viandon por fumi, patting ĝin sekigi per papero-bukloj kaj poste kovri ĝin per maldika mantelo de mustardo. Kaj plej bone vi ne bezonas uzi multekosta mustardo. Malmultekosta, baza preta flava mustardo funkcias bonege. Nun vi povas aspergi vian rubon sur la surfacon de la mustardo. La seka rubo restos al la mustardo. Ĉio, kion vi devas fari, estas iomete milda kun la sindona mantelo por forviŝi ĝin. Vi povas envolvi la pretajn karnojn en plasto kaj lasi ĝin sidi dum la nokto. La vinagro en la mustardo fakte funkcias por preni la gustojn de la froteto kaj porti ĝin en la viandon. De ĉi tiu punkto fumas la karnon kiel normala.
Post kiam la viando kompletigis fumi kaj pretas servi la guston de la mustardo preskaŭ preskaŭ malaperos. La mustardo fakte laboras por tenderigi la viandon kaj vi rimarkos iom pli ol maldikan ŝelon sur la surfaco de la viando.
Fakte, la mustardo povas helpi produkti la ŝelon, kiu estas tiel serĉata en tradicia rostokrado.
Alia maniero de fari la musda rubo estas simple aldoni vian seka froteto al sufiĉa mustardo por veki la karnon. En efekto, vi ricevas la samajn rezultojn, kiel vi faras kun la pli tradicia metodo priskribita pli supre.