Kiel Fari Jamajkajn Johnnycakes
Jamajko estas fama por ĝiaj johnnycakes, sed ili ne estas unikaj al tiu insulo Jamajko - malproksime de ĝi. Versioj troveblas tra la orientaj Karibaj insuloj, same kiel en lokoj kiel Turkoj kaj Caicos, la Kemanaj Insuloj kaj St. Croix.
Ili ankaŭ estas bone konataj laŭlonge de Nova Anglio, kaj amerikaj indianoj havas siajn proprajn versiojn. Fakte, ĝi diras, ke usonaj kolonianoj en Nova Anglio eksciis pri la manĝaĵo kaj kiel fari ĝin de la Paŭtuxet-tribo.
La pano migris al Sudameriko kaj la insuloj ĝentileco de nordamerikaj denaskaj popoloj, aŭ eble kiam usonaj lojalaj fuĝis suden kiam alfrontis la Usonan Militon de Sendependeco. La unua mencio de johnnycakes en skribitaj registroj okazis en la 1700-aj jaroj.
Kiel Fari Johnnycakes
Johnnycake estas kariba versio de fritita dumpling. Ĝi estis origine nomata vojaĝa kuko ĉar ĝi estis farita kaj pakita kiel tagmanĝo kaj manĝaĵo por plantado-laboristoj por eniri longajn vojaĝojn.
La pasto estas sufiĉe baza: faruno, bakanta pulvoro, iomete sukero, iuj salo, butero kaj akvo. Novaj Anglikanoj kelkfoje anstataŭas garnon por la faruno. Kiom da ĉiu? Plej multaj insuloj gardas siajn rektajn receptojn de johnnycake, kun neniu. Receptoj abundas en Interreto, sed la perfekta johnnycake ofte temas pri eksperimentado kaj personigo.
La sekaj ingrediencoj miksiĝas kune unue, tiam la butero funkcias per la fingroj.
Sufiĉa akvo aldoniĝas por formi paston, kiu tiam estas amasigita. Ĉi tiu parto povas esti malfacila kaj estas afero de tuŝo. Se vi ne genuos la paston sufiĉe, la kuko ĝuste ne estos tiel bona, sed se vi superregos ĝin, via finita produkto estos tro malforta kaj kaŭĉa.
Post amasado, la pasto restos ripoze dum ĉirkaŭ 30 minutoj.
Ĝi tiam estas formita en malgrandaj buloj kaj platigita, sed ne tro maldike aŭ la kukoj rezultos simili al terpomaj blatoj - provu atingi proksimume ¼ ĝis ½ colo da dika. Ĉi tiuj iomete platigitaj buloj estas tiam profunde frititaj en varma oleo.
La temperaturo de la oleo estas kritika. Se ĝi estas tro malalta, la kukoj trempos la oleon kaj estos grasaj. Se la oleo estas tro varma, la ekstero de la johnnycakes brulos dum la pasto en la interno restos iom kruda. Via finita produkto devus esti kruĉa sur la ekstera kaj lumo kaj avida surne.
Bahamanoj solvas la komplikan dilemon de friti siajn johnnycakes anstataŭ bakante ilin anstataŭe. La pasto estas metita en larĝa pano anstataŭ formiĝi en pilkoj kaj la finita produkto estas tranĉita en kojnojn por servado.
Kiel Servi Johnnycakes
Johnnycakes estas vera traktado kiam oni servas per saŭta salo en la Karibaj insuloj. Malgranda tranĉaĵo estas farita en la kuko kaj malgranda peco de la fiŝo estas tiam enmetita. Johnnycakes povas esti manĝita kiel ĝi estas, tamen, kun jam, butero aŭ fromaĝo. Usonanoj - aparte tiuj en la Nordoriento - ĝuas ilin matenmanĝe, kune kun lardo, ŝinko aŭ kolbaso kaj ovoj. Johnnycakes estas perfekta alternativo al enuiga blanka brusto.