Kafo 101
Kio precize estas la magia planto, kiu estas kafo? Kiel ĝi eliras el la tero kaj atingas vian kafon? Nu, sidiĝu kaj parolu pri ĉi tiu amata planto kaj la beroj, kiujn ĝi produktas.
Kafo venas el unu el du plantoj en la genro Coffea , kaj ĉi tiuj estas Coffea arabica kaj Coffea robusta (aŭ Coffea canephora , laŭ kiu botanisto vi petas). De la du, ĝi estas arabiko, kiu estas plej estimata por ĝia pli profunda gusto kaj pli riĉaj kvalitoj, kvankam iuj regionoj kiel Vjetnamujo kaj partoj de Afriko preferas la maldolĉajn kaj terurajn gustojn en Robusta .
Dum arabiko konsistas el 70% de la kafa provizado de la mondo, iuj kulturoj komencas trovi novan estimon por robusta kaj miksas la du speciojn de faboj por unikaj gustoj.
Kafaj plantoj nur kreskas en tropikaj regionoj en regionoj inter la tropikoj de Kancero kaj Kaprikorno en regiono konata de la kafa elito kiel la beka zono.
La kafaj plantoj estas ĉiamverkaj arbustoj, kiuj povas kreski ĝis 15-20 futoj. Iliaj larĝaj, brilaj folioj kaj simple aspektas, blankaj floroj estas similaj al tiu de la floroj en plej multaj cítraj plantoj. La floroj finfine donas al la faboj - ofte nomitaj kafaj ĉerizoj - kiuj komencas verdon, poste riĉiĝas al flava, oranĝa kaj poste ruĝa antaŭ sekigi.
Antaŭ ol kafo finiĝas en via taso, ĝi devas trairi multajn pretigajn paŝojn. Unue, la verdaj faboj estas prenitaj mane. Pro tio ke ili kreskas en tiaj malgrandaj grupoj kaj la plantoj estas tiel grandaj kaj arbustaj, kaj ofte plantitaj en tropikaj pluvarbaroj, mekanika rikolto estas malofte eblo kaj ofte malutiligas la kafon en la procezo.
La faboj tiam sekigas antaŭ muelanta.
La kafo tiam trairas malseka procezo aŭ seka procezo. En la malseka procezo, multaj akvoj estas uzataj por disigi la bonajn fabojn de la malbonuloj kaj forigi la mucilaĵon, kiu ĉirkaŭas la fabon. Tamen, ĉi tiu metodo estas ofte vidita kiel ekologie malklara kiel la akvobluajxoj estas konsiderata kiel contaminante.
En la seka procezo, la kafaj faboj sekigas sur grandaj cementaj slaboj en la suno. La sekaj faboj tiam estas moligitaj kaj kulpitaj. La seka metodo povas eltiri iujn el la pli riĉaj gustoj en la faboj, sed estas pli konvena, ĉar la faboj povas iĝi malrapidaj se tro seka kaj muldilo se ili ne sekigas sufiĉe.
Post purigado, la faboj estas mildigitaj por forigi la reston de ilia frukto de la fabo. La faboj estas tiam ordo, gradigitaj laŭ koloro kaj grandeco, kaj senditaj ĉirkaŭ la mondo.
Je ĉi tiu punkto, la kafaj faboj estas rostitaj por alporti siajn gustojn. La kvanto de rostado efike influas la guston per karameligado de diversaj tanninoj, sukeroj kaj proteinoj .