Ĉi tiu recepto estas tempa-intensiva, pro la paŝo de la cidro-redukto. Por ŝpari tempon, vi povas uzi 1/3 tason de malvarma jugo koncentrita, anstataŭ redukti la pomitan cidron, kaj suferi nur malgrandan redukton de gusto.
Kion Vi Deziros
- 2 tasoj de pomita cidro
- 2 cinamo-bastonoj
- 2/3 taso peza kremo
- 8 kuleroj (4 onzas) butero (kubaj)
- 1,5 tasoj sukero granuladas
- 1/4 taso de malpeza maizo siropo
- 1/4 taso da akvo
- 1 kuseneto sal
Kiel fari ĝin
1. Preparu 8x8-pakaĵon per tegmentado kun aluminio-folio kaj ŝprucigi la folion kun neŝika kuirila sprayo.
2. Metu la pomitan cidron en malgrandan kukon super meza varmego kaj boligi ĝin ĝis ĝi estas reduktita al 1/3 taso. Ĉi tio devus preni proksimume 35-45 minutojn.
3. Dum la pomita cidro reduktas, metu la buteron kaj kremo en alia kaserolo kaj varmegas por boli. Tuj kiam ĝi bolas, forigu ĝin el varmego kaj aldonu la cinamo-bastonojn.
Kovru kaj apartigu por nun.
4. Post kiam la cidro reduktas al 1/3 taso, forigu ĝin el la varmego. Prenu ĝin en la kreman miksaĵon.
5. En meza granda kaserolo, kombini la sukeron, salo, maizon, kaj akvon super meza varmego. Stiriĝu ĝis la sukero solvas kaj enmetu frandaĵo termometron.
6. Kuiri la frandaĵo ĝis ĝi estas meza bruna koloro kaj registras ĉirkaŭ 330-340 gradojn sur la termometro. Rigardu ĝin zorge al la fino, ĉar sukero brulas tre rapide al alta temperaturo.
7. Post kiam la sukero estas la ĝusta koloro kaj temperaturo, forigu la cinamojn de la kremo kaj cidro-miksaĵo. Malrapide kaj zorgeme bukas la kremo en la sukeron, staranta malantaŭen tre malproksime ĉar la frandaĵo vaporos kaj splatos. Prenu ĝis la tuta kremo aldoniĝas.
8. Je ĉi tiu punkto, la temperaturo de la dolĉaĵo iomete falis. Daŭre kuiri ĝin ĝis ĝi atingos 250 gradojn. Fojo je 250, forigu ĝin el la varmego kaj verŝu ĝin en la preta pano.
9. Permesu al la karameloj sidi ĉe ĉambra temperaturo ĝis malvarmeta. Iam ili jam ne estas varmaj, ili povas esti fridigitaj por rapidi la agordon. Fojo fiksita, forigu ilin de la panelo uzante la folion kiel ansoj. Senŝeligu la folion de la dorso de la karameloj kaj tranĉi en malgrandajn kvadratojn. Envolvu la kvadratojn en vaksa papero por eviti ilin bati. Ĉarmitaj pomaj cidrokameloj povas esti tenataj en malhela ujo en la fridujo dum ĝis du semajnoj. Ili plej bone servas ĉe ĉambra temperaturo.