Por fari kuiritan ŝinkon, vi unue devas komenci per gammono, kiu estas kruda, kuracita porko kaj nur nomos ŝinko, kiam ĝi estas kuirita. Ŝvela ŝinko ĉiam estas ŝatata ĉe festoj kiel Kristnasko, precipe ĉe la boksado-bubetoj aŭ lunĉo. kaj estas aparte populara ĉe Pasko.
Ĉi tiu marmalado makulita ŝinko estas delikata, frukta, alternativa al la pli tradiciaj mieloj aŭ melasoj. Uzante marmalade kaj brunan sukeron, ĉar la glaciaĵo kreas mirindan, glitigan mantelon, kiu surprize ne superas la delikatajn gustojn de la ŝinko.
Kion Vi Deziros
- 1 ruĝa cepo (kvartered)
- 1 leek (pikita kaj lavita)
- 2 karotoj (arbustigitaj kaj iomete tranĉitaj)
- 2 apioj (apenaŭ tranĉitaj)
- Pluraj sprigoj ebena folio petroselo
- 2 golfetoj
- 1,5kg (3 lb) peco da gamon (ŝarĝita kaj mallarĝe ruliĝita)
- Manfaritaĵo de trunkoj
- 2 kuleroj de marmalado
- 2 kuleroj de mola, malluma bruna sukero
Kiel fari ĝin
- Metu ĉiujn malglate pikitajn legomojn en panon sufiĉe sufiĉan por teni ilin pli la gamon. Metu la gamon supre de la legomoj kaj kovri per malvarma akvo, certigante ke la viando estas sub la akvo. Se la gamono flosas al la supro, metu teon sur ĝi por pesi la gamon malsupren.
- Aliĝu al milda vosto, uzante slotitan kuleron, forigu ajnan blankan ŝumon, kiu povas leviĝi al la surfaco. Post 20 minutoj, malfortigu la varmegon kaj daŭre kuiri la gamon dum pli da horo.
- Forigu la gamon el la akvo kaj loko al profunda telero por dreni. Konservu la stokon ĉar ĉi tio faros grandan bazon por supo kiel Verda Pizo kaj Hamo-supo.
- Varmigi la fornon 200C / 400F / Gason 6
- Uzanta akran tranĉilon forigu la malmolajn haŭtojn sur la gamon, lasante tavolon, kiu kovras grason ne pli ol 1/8 ". Ĝi malrapide batas la grason diagonale ¾" aparte en ambaŭ direktoj por krei diamantan ŝablonon kaj studi la centron de ĉiu diamanto kun kesto.
- Miksi la marmaladon kaj la sukeron por krei dika, glueca.
- Frapu la glaciaĵon firme super la ŝinko kaj metu nudigita en rostantan stanon.
- Baku en la varma forno dum 15 minutoj aŭ ĝis la sukero fandis kaj bublis kaj turnis oran brunon. Atentu ĉi tiun procezon; la glaciaĵo povas eliri el oro al brulvundo en sekundoj, do plej bone forigi el la forno pli frue ol poste.
- Forigu la ŝinkon el la forno kaj malvarmigu iomete dum 15 minutoj, se ĝi servas ĝin tuj aŭ malvarmigas la ŝinkon tute se ĝi stokas.
- La ŝinko povas esti preta tagon aŭ du antaŭen, tiam envolvita kaj stokita en la fridujo neebla. Ne tranĉu ĝis necesa aŭ la karno perdos sian koloron kvankam ĉi tio ne efikas sur la gusto.
- La gamono povas esti servata varme en dikaj tranĉaĵoj kun boligitaj terpomoj, aŭ kiam malvarmaj, tranĉiĝas maldike kaj servas per kutanoj , pikloj kaj salato aŭ en sandviĉoj.
Konsiletoj kaj Konsiletoj pri Boiled Ham
Ĉiam kontrolu, ĉu la gamon, kiun vi aĉetas, bezonas esti trempita antaŭ kuiri por forigi la sovaĝecon. Multaj superbazaroj uzas pli malmolajn kuracojn kaj ne bezonos trempi.
La gammon kaj aliajn heredajn karnojn povas esti ordigitaj de Farmisons Online