Se estas recepto en Sweet Noshings, kiu pripensas, ke Amy Kritzer, delikate mirinda, ĉiam inventiva, brilas kaj estingiĝas estetika, eble ĉi tiu. Kritzer, la blogger malantaŭ Kia Judo Manĝas Eat, kaj posedanto de ModernTribe.com nomis ĉi tiujn "Unikornajn Bagelojn" post ĉio, kaj eĉ rapide rigardi ŝian blogon malkaŝas, ke la kokisto trejnita de Le Cordon Bleu estas peza en tiuj magiaj infaninoj.
Kritzer skribas: "Ĉu ĉi tiu recepto estas tiel malĝusta, aŭ tiel malĝusta estas ĝusta? Mi lasos vin esti la juĝisto. Kreskante, dimanĉoj estis ĉio pri la bageloj. Mi manĝus papaĵan semon bagelon kun skemaro, kutime svinganta La dua sekcio, kio faras sakon en bagelon? La sekreto estas en la bolado, kiu donas al la saketo, ke neesistebla kruela ekstere kaj mola internaĵo. Ĉi tiuj sakloj havas krustan cinamo-sukeron. Ĝi tute ne estas tradicia, kaj ne provas La bageloj estas plenplenaj per kukaj masoj, inspiritaj krepaj fromaĝoj, kiuj estas esence frostantaj en maskovestoj. "
Recepto reimpresita per permeso de Sweet Noshings: New Twists sur Tradicia Judaj Desertoj, de Amy Kritzer. (Roko Punkto, 2016)
Kion Vi Deziros
- Por la Snickerdoodle Bagels:
- 2 tasoj (475 ml) varma akvo (110ºF / 43ºC), dividita
- 2¼ kuleroj (1 pakaĵo) aktiva seka feĉo
- 4 kuleroj de sukero granulada, dividitaj, pli de 1 taso (200 g) por aspergi en bagels
- 5 tasoj (710 g) da faruno, pli pli se necese
- 1 kulero de kremo de tartaro
- 2 kuleroj de kulera salo
- 1 kulero de vegetaĵaro, kanalo, aŭ uva semo-oleo, pliaj pli por ŝmiri la bovlon
- 1 cucharadita ekstrakto de vanilo
- 2 kuleroj de tero de cinamo, pli
- 1 kulero por ŝprucigi la bagelojn
- Por Boiling:
- 4 kvartoj (3.8 l) akvo
- 1 pokalo (225 g) malhelbruna sukero
- Por la Krema Fromaĝo:
- 2 kuleroj sen manĝa butero
- ½ taso (115) luma bruna sukero
- 1/8 kulera salo kosher
- 8 onzas (227 g) kremaj fromaĝoj, malvarmigitaj
- ¼ taso (28 g) sukvelita sukero
- 1 cucharadita ekstrakto de vanilo
- ½ taso (87g) semisweet mini ĉokoladaj blatoj
- ½ taso (13g) ŝprucas (uzas longajn ŝprucojn, ne rondajn neparegajn kiel tiuj povas sangri)
Kiel fari ĝin
1. Unue, faru la paston. Kombini 1 taso (235 ml) varma akvo kun feĉo kaj 1 kulero da sukero en la bovlo de via stand-mixer kaj lasu sidiĝi dum 10 minutoj ĝis ĝi blovos supren, ŝveboj kaj duobloj. Se ne, la akvo estis tro varma, tro malvarma, aŭ la feĉo estis maljuna. Provu denove!
2. Aldonu 4 tasojn (568 g) faruno, kremo de tartaro, salo, oleo, vanilo, 2 kuleroj de cinamo, restantaj 1 pokalo da akvo kaj 3 kuleroj da sukero al la miksaĵo.
Miksu kun malalta hoko dum 10-15 minutoj ĝis vi havas glata, firma pasto. Se maso estas pegaj, aldonu iom da faruno; se ĝi estas iom seka, aldonu iom pli da akvo. Vi eble bezonos pli ol malpli ol 5 tasojn da faruno.
3. Metu la paston en granda bovlo, ŝmirita per oleo, kovrilo, kaj stariĝu en varma loko dum 60-90 minutoj, ĝis duobligebla grandeco. Mi turnas mian fornon varme (200ºF / 93ºC) kaj metu la paston supre.
4. Kiam la pasto estas proksima al preta, alportu grandan lokpoton plenan per 4 kvartoj akvo kaj bruna sukero (ĉi tio aldonas guston) por kuiri. Tiam suba varmo do ĝi apenaŭ simmering.
5. Precalenti fornon al 425ºF / 220ºC.
6. Kombini cetera 1 taso (200 g) granulita sukero kun 1 kulero de tera cinamo por supro. (Vi povas uzi pli da cinamo, se vi deziras.) Linio 2 bakitajn foliojn kun pergamina papero kaj apartigas.
7. Kiam la pasto estas preta, tretu ĝin kaj genuu iomete por 1-2 minutoj. Dividu paston en 8 egalajn partojn kaj ruliĝi en pilkojn. Tenu paston, kiun vi ne uzas, kovrita per plasto, por ke ĝi ne sekiĝu. Faru truon en la centro de ĉiu pilko uzante vian dikfingron kaj streĉon por fari la saketon. Metu la bagelojn 2 colojn aparte sur pretaj bakitaj folioj. Kovru per plasto kaj lasu kreski por 15-20 minutoj, aŭ ĝis ili pasos la flosatan teston. (Kio estas la kaleŝa provo? Vi petis! Plenigu bagel-grandegan bovlon kun ĉambro-temperatura akvo. Metu sakon en la bovlo, kaj se ĝi flosas, viaj sakoj estas pretaj por kuiri kaj baki. Se la bagelo ne flosas , kontrolu denove ĉiun 5 minutojn ĝis ĝi faros.)
8. Nun estas horo kuiras kaj bakas! Bolante viajn sakelojn donas al tiuj kruĉaj ekstere kaj mola ene. Preparu malvarman kruĉon. Boil bageloj 3-4 samtempe por 1 minuto sur ĉiu flanko kaj lasu sekigi sur malvarmeta rako. Ili devas ekspansiiĝi kun bolado. Aspergu tuj kun miksaĵo de cinamo-sukero, sed rezistu la bezonon kovri ambaŭ flankoj de la bagelo, ĉar tio kondukas al bruligita karamelo. Poste metu la bagelojn sur bakitajn litojn kaj baku por 13-15 minutoj ĝis oraj, turniĝante duone tra bakado.
9, Dum la bageloj estas bakitaj, faru kreman fromaĝon. Kiel ni menciis pli frue, ĉi tio estas frostiganta maskovesto, sed ni nomas ĝin krema fromaĝo ĉar ĝi estas por matenmanĝo. En malgranda kaserolo, fandiĝi butero, bruna sukero kaj salo super meza varmego, moviĝanta ĝis la bruna sukero solvas. Forigi el la varmego kaj lasu malvarmigi. En meza bovlo, batis kreman fromaĝon, pulvoritan sukeron, kaj vanilon ĝis lumo kaj feliĉa, proksimume 2-3 minutojn. Tiam batis en butero miksaĵo. Stiriĝi en ĉokoladaj blatoj kaj ŝprucas. Krema fromaĝo povas esti fridigita dum ĝis 5 tagoj, se vi ne finos ĝin per kulero unue.