Ĝi ne multe pli klasika ol ĉi tiu forno-fritita kokido-recepto de Ina Garten, la Barefoot Contessa. Kvankam la Barefoot Contessa estas konata pro sia specialaĵo en franca kuirejo , ŝi pliiĝis ĉiam pli por la pladoj, kiuj varias en komplekseco kaj origino. Ĉi tiu forno-fritita kokido ne estas escepto.
Enŝipigante en la usonan sudan tradicion de fritita kokido, en ĉi tiu klasika simpla recepto, Garten ofertas ankoraŭ kruĉan kokidon, kiu ne ligas vin al la forno. Ŝi komencas fritante la farunajn kokajn pecojn por kruta eksteraĵo kaj poste finas la kokidon en la forno turni oran brunon kaj konservas sian humidon. Same kiel la grando kutimis fari ĝin, trinkante la kokidon en butermilko agas kiel tendencisto, do certu plani antaŭen por ke via kokido marinu dum la nokto en la fridujo por la plej fritita fritita kokido iam ajn.
Kion Vi Deziros
- 2 malgrandaj kokidoj (proksimume 3 funtoj ĉiu, tranĉitaj en ok servantaj pecoj)
- 1 kvarta butero
- 2 tasoj de ĉiu-faruno
- 1 kulero de salo (kosher)
- 1 kulero de nigra pipro (freŝa tero)
Kiel fari ĝin
- Metu la kokajn pecojn en grandan bovon kaj verŝu la buteron super ilin. Kovru per plasto kaj refrigerar dum la nokto.
- Kiam preta por rezervi, precalenti la fornon al 350 gradoj Fahrenheit.
- Kombini la farunon, salo kaj pipro en granda bovlo. Prenu la kokidon el la butero kaj jxeti ĉiun pecon per la miksaĵo de faruno.
- Verŝu verdan oleon en grandan pezan fundan stokon al profundo de 1 colo kaj varmego al 360 gradoj Fahrenheit sur termometro.
- Laborante en partoj, zorgeme metu kelkajn pecojn da kokido en la oleo kaj fritu ĉirkaŭ 3 minutojn unuflanke ĝis la kovrado estas malpeza ora bruna (ĝi daŭre brunos en la forno) certa, ke vi ne amas la pecojn.
- Forigu la kokidon el la oleo kaj metu ĉiun pecon sur metala bakanta rako aro sur folio. Permesu la oleo reveni al 360 gradoj Fahrenheit antaŭ friti la sekvantan grupon.
- Kiam la tuta kokido estas fritita, baku por 30 ĝis 40 minutoj je 350 gradoj, aŭ ĝis la kokido jam ne estas rozkolora. Servu varme.
Recepto de Fonto: Senŝuaj Familiala Stilo: Facilaj Ideoj kaj Receptoj, kiuj Ĉiu Fidas Familion de Ina Garten (Krono Eldonejo)
Reprintita per permeso.
Ina Garten, ankaŭ konata kiel la Barefoot Contessa, estas unu el la plej famaj kuirlibroj de Usono kaj televidaj kuiristoj. Ĉi tiu recepto unue estis publikigita en sia kuirejo de 2002, Barefoot Contessa Family Style, kiu estas dediĉita al la plej ŝatataj receptoj de Garten por ĉiutaga hejma kuirejo.