Potato Gratin estas unu el tiuj pladoj, kiuj estas tiel simplaj por fari kaj la rezultoj mirindaj. Perfekta krado estas dika, riĉa kaj krema; la terpomoj devas esti molaj sed ne rompitaj kaj la saŭco dika kaj bongusta.
Mia amiko Jayne Austin Price faris al mi ĉi tiun Terpomon Gratin kiam ĉe sia domo en Francio por vespermanĝi. Ŝi uzis teknikon, kiun mi ne antaŭe vidis, kaj kiu certigas kuiritajn terpomojn, fakte, la metodo estas tiel simpla, mi ne povas kredi, ke mi antaŭe ne aŭdis pri tio. Jayne malkovris la metodon en mirinda libro, A Table in the Tarn de Orlando Murrin, konata brita manĝaĵo. Ĉi tiu recepto, sekve, estas bazita sur tiu, sed kun ĝiaj subtilaj ŝanĝoj, tamen la metodo devas esti akreditita al Borderante.
La plej bonaj terpomoj por kradano estas florecaj specoj kiel King Edward aŭ Maris Piper aŭ ajna terpomo rekomendata por mashing.
Kion Vi Deziros
- 1kg / 2 lbs florecaj terpomoj (King Edwards aŭ Maris Piper estas bonaj)
- 2 trunaj ajloj (malpeze disbatitaj)
- 235ml / 8 fl oz lakto, (plena graso se ebla sed ne esenca)
- 235ml / 8 fl oz duobla kremo
- Pinĉu salon
- 125g Gruyere fromaĝo (aŭ maljuna Cheddar, kradrita)
- 1 tolo de butero + 2 tbsp (por la supro)
- 125g Brie fromaĝo
- Dash salo
- Ĵetu ĵus grundan pipron
Kiel fari ĝin
- Precalenti la fornon al 175C / 350F / Gaso 4
- Senŝeligi, enjuĝi kaj sekigi la terpomojn tiam tranĉu tiel maldike kiel eble (mandolono estas bona por ĉi tio, sed akra tranĉilo funkcias ankaŭ).
- Metu 1 ŝnuron de la ajlo, la lakto, kremo, terpomoj, pinĉaĵo de salo, pipro kaj la maceo aŭ nuksmigo en granda pano.
- Aliĝu al tre milda vosto kaj humiligu dum kelkaj minutoj ĝis la kremo estas rimarkinde pli dika.
- Forigi la varmegon kaj aldoni la kraditan fromaĝon. Stir ĝis la fromaĝo fandiĝis.
- Sindone buteron kun forno, frotu ĉie kun la cetera malpeza miksaĵo de ajlo.
- Verŝu la terpoman miksaĵon en la teleron, uzante kuleron milde movi la terpomojn en la krema miksaĵo, certigante ĉion kovrita.
- Finfine tranĉu la Brie en longajn striojn kaj kuŝu trans la supron de la kradono. Donu la surfacon per la ekstra butero. Sezono kun salo kaj pipro (terpomoj sorbas multe da salo, kiu ankaŭ bezonas aldoni guston).
- Baku en la precalentigita forno ĝis la supro estas bubbly kaj ora bruna, kaj la terpomoj molaj trapikitaj per akra tranĉilo. Se la supro bruliĝas tro rapide antaŭ ol la terpomoj estas kuiritaj, malaltu la varmegon kaj kovru per peco da aluminio. Ili devas preni proksimume 40 minutojn.
- Servu tuj, aŭ se vi volas servi la terpomojn, poste foriru tute malvarme.
- Alia maniero por servi la kradon estas permesi ĝin malvarme, kaj poste uzi tranĉilon, tranĉita en ĉirkaŭvojoj. Metu la ĉirkaŭvojojn sur ŝmirita bakujo kaj reheat en varma forno dum proksimume 10 minutoj. La randoj forlasitaj en la telero tamen estas miaj plej ŝatataj bitoj kiam mi elprenas kuleron.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 552 |
| Tuta Fat | 35 g |
| Saturita graso | 22 g |
| Senatentigita graso | 10 g |
| Kolesterolo | 111 mg |
| Natrio | 449 mg |
| Karbonhidratoj | 40 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 21 g |