Mouthfeel en Teo, Kafo, Vino, Biero kaj Manĝaĵo
Difino
Mouthfeel estas la fizika sento manĝaĵo aŭ trinkaĵo kreas en la buŝo, inkluzive de la lango kaj la tegmento de la buŝo. Ĝi diferencas de gusto aŭ gusto, kvankam iuj buŝaj terminoj superkovras per gusto aŭ aftertaste.
La termino "mouthfeel" (aŭ "buŝo") povas esti uzata por priskribi la senton produktitan kiam manĝo / trinkaĵo estas en la buŝo aŭ post kiam ĝi estas glutita (kiel okazas kun la sekiga sento kaŭzita de astringaj gustoj).
La termino estas plej konata pro ĝia uzo en vino-degustado, sed ĝi ankaŭ aplikiĝas al aliaj trinkaĵoj, kiel kafo , teo kaj biero, kaj estas centra al manĝaĵoj (scienco pri manĝaĵoj).
"Korpo" en Mouthfeel
En diskutoj pri buŝo por trinkaĵoj, vi ofte aŭdos homojn referi al la "korpo" de trinkaĵo. Ĉi tio devas vidi kiom peza, dika aŭ viskoza ĝi sentas en la buŝo kaj gorĝo. La plej facila maniero por pensi pri ĝi estas kiel lakto: la malplena lakto estas malpeza, 2% lakto estas meza korpo kaj plena grasa lakto estas plena korpo (aŭ peza korpo).
La disiĝo inter, diras, korpulo kaj meznivela malsano dependas de la trinkaĵo en demando - ĝi estas ĉiu relativa. Ekzemple, kompleta biero probable ŝajnas pli peza kaj pli viskoza en la buŝo ol korpigita teo.
Ekzemploj de Mouthfeel en Tasado
Eble la plej bona ekzemplo de buŝo en vino, teo kaj kafo-gustado estas astringenteco , kiu estas ofte konsiderata kiel gusto, sed efektive estas sekiga sento sur la lango kaj en la buŝo.
Aliaj komunaj priskriboj pri buŝo en kafo, vino, biero kaj teo-gustado inkluzivas:
- Delikata aŭ lumo
- Peza aŭ densa
- Glata aŭ rugxa
- Akva
- Creamaj aŭ lácteos
- Olega, manĝanta aŭ viskoza
- "Tea-simila" (komuna buŝo priskribanta en kafo-gustado)
- Silka
- Rapida
- Tegmento
- Sekigi
- Metala
- Buŝo, humidiga aŭ saliva-induktado
- Tingly, Efektive aŭ Bubbly
- Pulvoro (termino iam uzata en biero-gustado)
- Karmado aŭ malvarmigo
- Minty aŭ refrescanta
- Komforta
En manĝa degustado, aliaj komunaj buŝaj priskriboj inkluzivas firman / malmolajn, molajn, molajn, gelatinajn / jelly-like, gummy, slimy / slipper, grainy, crisp / crunchy, fresh / stale, mature, resilient / springy, spreadable, chunky kaj kruda.
Mouthfeel en ĉina teo gustado
En la terminologia terminologio de ĉina teo, vi trovos plurajn manierojn de identigado de mouthfeel, kiuj diferencas al okcidentaj tekstaj terminoj. Kiel kategorio, buŝo estas konata kiel Co Gan en ĉina teo-gustado. Co Senkategorioj inkluzivas:
- Fong Fu, termino iomete ekvivalenta al "plena-korpo"
- Gan, kombinaĵo de buŝo kaj gusto
- Hui gan, kombinaĵo de buŝo kaj aftertaste
- Ruan, termino de teo-specifa buŝo
- Se, kombinaĵo de gusto, aftertaste kaj buŝo
- Shen Jing , kombinaĵo de gusto kaj buŝo
La Homa Elemento en Mouthfeel
Kvankam provoj estis faritaj por kvantigi la buŝon kun diversaj teknologioj, ankoraŭ ne ekzistas teknologiaj alternativoj, kiuj komparas al la homa kapablo senti kaj identigi trajtojn.
Ĉi tio estas parte pro tio, ke bukloj centras ĉirkaŭ kompleksa aro de sentoj kaj asocioj, kiuj estas ekstreme malfacilaj por maŝino analizi kaj kvantigi.
Ĝi ankaŭ influas la fakton, ke la buŝo povas varii substance de kiam manĝo aŭ trinkaĵo unue pasas per la lipoj ĝis kiam ĝi estas parte aŭ plene maĉita (en la kazo de manĝaĵo) post kiam ĝi estas englutita. (Ekzemple, teo povas komenci kun krema teksturo kaj finiĝi per buŝa senso, aŭ komencu per rugxa buŝo kaj fini per sekiga astringo).
Alternaj Spellings
Buŝo-sento, Buŝo sentas