Sekvante publikan enketon de 2,000 homoj, (ŝajne la plej sciencaj studoj kun neniu evidenta evidentigo pri sociekonomiaj aŭ geografiaj disvastiĝoj), la Bacon Butty estas la plej ŝatata manĝaĵo de Britio.
Kial Bacon Malsa Gusto Tiel Bona?
Ĉu vi iam scivolis, kial freŝa lardo pripensas eĉ la plej bonan sperton de vegetaranoj? Mi deziras, ke mi povus diri al vi, ke ĝi estas io lirika kaj romantika, sed tute simple: ĝi estas kemia interago en la viando.
Laŭ Elin Roberts, scienca komunikadministranto ĉe la Centro de Vivo en Newcastle; ĝi ne estas la bruna saŭco, la pano aŭ eĉ la lardo, kiu fiksas la gusto-burĝonojn, sed la Mailard-Reakcion - la reagon inter aminoácidos en la lardo kaj reduktanta sukerojn en la graso.
Ms Roberts diras: "La karno estas plejparte farita de proteino kaj akvo. En la proteino estas la konstruaj blokoj, kiujn ni nomas aminoácidos, sed ankaŭ vi bezonas iom da graso. Ĉiu, kiu estis en dieto, scias ĉu vi prenas la tutan grason de la viando , ĝi nur ne gustumas la saman. Ni bezonas iom da la graso por doni al ĝi la guston. "
Ŝi klarigis, ke la reago Maillard publikigis centojn da odoroj kaj gustoj, sed ĝi estas la odoro, kiu ruliĝas en la manĝanto. "Oloro kaj gusto estas tre ligitaj," ŝi diris. "Se ni ne povus odori, tiam gusto ne estus la sama." Sen malkonfesi tion, kion diris Ms Roberts, ne gravas, kiel Maillard funkcias sian magion sur mia tranĉaĵo de lardo, kiu klinas sin en la kaserolo, ke nur ne la perfekta lardo.
Kio faras la perfekta Bacon Butty
- Malsato: Ĝi ĉiam odoras kaj gustumas multe pli bone kiam vi havas malsaton.
- La Loko: Estas preskaŭ malĝentila ne manĝi lardon en dimanĉa mateno (ekstere) en la pluvo, se ĝi iras ĉampadi aŭ ĉe festivalo. Kaj, ĉiam feriado, precipe en Britio.
- Blanka tranĉa pano: Bruna pano estas tro asertiva, dum la dikeco de tranĉaĵoj blanka estas en korekta proporcio al la dikeco de lardo. Ĉi tiu ekvilibro signifas, ke la pano enhavas la lardon sen marŝi ĝin kaj havas malmultan guston, ne distras de la porko-gusto. Ankaŭ, la pano devas esti iomete smeared kun butero aŭ pli bona ankoraŭ, "mucky fat" (vidu poste).
- La Bacon: La lardo povas esti streĉa, malantaŭa lardo, fumita aŭ ne sed kaj devas esti el subĉiela bredado, prefere organika porkoj; kio signifas, ke ne estas kraĉiĝo en la kano, ne 'blankaĵoj', ĝuste bone gustumita, sukoplena lardo. Aĉetante la plej bonan, kiun vi povas pagi, pagas per lardo.
- Fried, Ne Grilled: Mi scias ke ĉi tio starigos la sanon-polican kriadon, sed fritante plurajn tranĉojn en la sama pano postulas iom da pli da dikaĵo kiel la lardo faras sian propran. Kaj, kiam la randoj de la lardo karameliĝas kun la fritado, ĝi kreas tiun plej bongustan eksterordinaran guston por la miksaĵo.
- Round It Off: Bruna saŭco , ne tomato; trinki teon; ĝi devas esti sur telero kaj kun papero-ŝukon. Kelkaj eble diras, ke tostante la pano, ketchup, grilling, arple siropo, marmalade kaj majo (mi provis ĉiujn) labori pli bone, sed ĉi tio estas mia perfekta butito. Lasu min scii, kion vi pensas.