Amandino
En la kulinaraj artoj, la vorto "amandine" (prononcita "ah-mahn-DEEN") raportas al telero kiu estas servita ornamita per tranĉaĵoj, tranĉaĵoj aŭ tute tostitaj migdaloj. Kuirelibroj en Usono amerikigis la terminon al Migdino, sed ne lasu tion forĵeti vin. La du vortoj signifas la saman aferon.
Prepari vian saŭcon
La baza proceduro por preparado de amandina saŭco estas fandi tutan buteron en malgrandan kukon aŭ saŭton kaj varmigi ĝis ŝaŭmo, kaj aldonu ĉu tranĉaĵoj aŭ tranĉaĵoj.
Kuiri per malalta varmego ĝis la migdaloj estas ora brunaj, kaj la butero ankaŭ iomete brunas, sed ne brulvundiĝas. Tiam sezono kun Kosher salo kaj elpremado de citrono suko. Se viaj migdaloj jam saltas, tranĉitaj sur la salo.
Rimarku, ke tuta butero estas uzata prefere ol klarigita butero ĉar iomete da brunado de la lakto-solidaj en la butero estas dezirinda.
Kuirejoj multe da tempo sur siaj manoj produktis siajn amandinajn saŭcojn uzante tutajn migdojn, sed multe pli facile simple ĵus malfermas pakon da tranĉaĵoj aŭ tranĉitaj migdaloj. Se vi komencos vian amandinon-saŭcon kun tutaj nuksoj, vi volas blankigi la biskvitajn migdojn unue forigi la brunan eksteraran haŭton.
La Fiŝa Kurso
Se vi estas dolĉa fiŝa aficionado, pensu pri blanka fiŝo aŭ truto. Ĉiu tipo estas iomete dolĉa, sed sufiĉe solida por miksi bone per la migdalaj gustoj. La fiŝkaptitaj elektoj povas inkludi maron-truton, ĉipon, salmon aŭ kodon, inter aliaj.
Tilapio estas malmultekosta fiŝo, kiu ankaŭ funkcias bone.
Via fiŝo povas esti freŝa aŭ frostita, ĝi vere ne gravas, sed vi volas baki ĝin aŭ friti ĝin antaŭ ol aldoni la migdalajn pintojn.
Vokante Ĉiuj Legomoj
Donu viajn kuiritajn verdojn kaj aliajn legomojn, krom kiam vi preparos ilin amandina stilo.
Preskaŭ ĉiu vegetaĵaro, sed precipe verdaj faboj, asparagoj, brokoloj, apioj kaj florbrasiko funkcias bone kun la migdalaj saŭco aŭ supro.
Miksi viajn legomojn en la amandina saŭco prefere ol verŝi la saŭcon super la veggies.
Elektante viajn migdalojn
Kalifornio produktas for de la plej multaj el la migdaloj de la mondo kaj estas la sola ŝtato, kiu produktas la frukton komerce. Kvankam migdaloj estas falita rikolto, vi povas aĉeti ilin preskaŭ ajna tempo de jaro. Ili estas haveblaj en grandeco aŭ enpakitaj, freŝaj aŭ jam blankaj, kun ŝeloj aŭ sen. Evitu nuksojn, kiuj aspektas. Viaj migdaloj neniam amuzas.
Stokante Migdaloj
Amuzina saŭco ne etendas la vivokondiĉon de la manĝaĵo, ĉar se vi havas trankviligan fiŝan amandinan stilon, ne lasu ĝin sidi en via fridujo pli ol kvar aŭ kvin tagojn. La sama okazas por viaj legomoj, sed migdaloj Ili mem daŭras multe pli longan.
Senŝeligitaj migdaloj daŭros pli longe ol la ŝirmitaj. Fojo malfermas pakon, elpremu la aeron kaj tenu la nuksojn en malvarmeta, seka loko. Ili daŭros ĝis tri aŭ kvar monatoj en la fridujo, pli longe en la frostujo.
Se la migdaloj ankoraŭ estas en siaj ŝeloj, vi povas konservi ilin en via ŝranko for de sunlumo, dum pli ol unu jaro.