En la nordo de Italio (kaj Francio, kaj multaj aliaj partoj de Eŭropo), meleagro estas kutime parto de abunda Kristnaska Vespermanĝo, sed ĉar amerikanoj festas sian "Turkan Tagon" (aŭ, laŭ miaj italaj amikoj, "La Festa" del Tacchino "), en novembro, ĉi tiu itala festo-recepto facile povas esti uzata kiel alternativo por rosti tutan meleagron kaj aldonante italajn tuŝojn al via Danko-tablo.
Ĝi estas ruliĝita meleagna brusto plena de fungoj, tranĉaĵoj de ŝinko, kaj Parmigiano.
Ĝi estas perfekta solvo por pli malgranda kunveno, por tiuj, kiuj estas malhelpitaj de tre malgranda kuirejo aŭ forno, kaj por tiuj, kiuj eble loĝos en loko, kie tutaj meleagroj malfacile venos en novembro.
Ĝi ankaŭ estas relative rapida kaj facila por fari - kio povus esti sufiĉe beno kiam vi (kaj via kuirejo) jam superŝarĝiĝis kun feriaj preparoj.
Kion Vi Deziros
- 5 kuleroj de oleo de olivo
- 2 karotoj (lavitaj kaj senŝeligitaj)
- 2 tigoj celerio
- 250 g. fungoj (ia speco, purigita kaj maldika tranĉaĵoj)
- 1 sprigaj petroselo (freŝa)
- 6 al 8 lbs. meleagna karno (1 tuta meleagna brusto, ruĝita maldika)
- 250 g. ŝinko (tranĉaĵoj)
- 1 meza cepo
- 1 splash blanka vino (seka)
- Bona maro salo, por gusto
- 100 g. Fromaĝo (Parmigiano-Reggiano ĵus kradrita)
- Freshly black black pepper to taste
Kiel fari ĝin
- Finely dankas 1 karoto kaj 1 celerio. Varmigu 2 kulerojn da oleo en peza fundo per meza varmego ĝis maldolĉa. Sauté la kudrita karoto kaj celerio kun la fungoj kaj petroselo ĝis legomoj estas moligitaj, ĉirkaŭ 10 minutojn. Forigi de varmego.
- Disĵetu la ruĝitan meleagronan bruston sur ebena surfaco, kovri ĝin egale per la tranĉaĵoj de ŝinko, saŭta fungoj, kaj kradrita Parmigiano. Ruliĝu la meleagron proksime de la plenigo kaj sekura per kuirejo-buklo (vidu ĉi tiun filmeton por instrukcioj pri kiel ligi meleagran ruliĝon).
- Finfine ĵetas la ceterajn karotojn kaj celerojn kaj ankaŭ la cepon. Trinku la ceterajn 3 kulerojn da olivoleo eĉ sur la fundo de granda, profunda saŭlo kaj disĵeti la kudritajn legomojn egale super la oleo. Metu la meleagron supre de la kudritaj legomoj kaj metu la panon super meza-alta varmego.
- Bruna la meleagro ruliĝas egale dum ĉirkaŭ 5 minutoj, turnante kun ligna kulero por bruni ĉiujn flankoj. Aldonu ŝpruciĝon de blanka vino al la kano kaj degradu ĉirkaŭ 1 minuto, ĝis la odoro de alkoholo dispelas, skrapante la fundon de la panelo iom kun ligna kulero por malfiksi kaj solvi ajnajn brunajn sukojn. Kovrigu la panon per kovrilo kaj lasu iomete pri malalta varmo dum ĉirkaŭ 1 horo, kontrolante ofte kaj aldonante iom da akvo aŭ buljono, se necese. Forigi la kovrilon, levi la varmegon al la meza kaj kuiri por aliaj 10 minutoj, movante foje. Lasu sidiĝi dum 10 minutoj antaŭ tranĉi kaj servi.
Variadoj :
- La plej klasika plenigo estas spinaco kaj maldikaj tranĉaĵoj de fritataĵoj, sed aliaj eblaj kombinoj inkluzivas: prunojn kaj ŝinkon, mason (fumitan prosciuton) kaj radikĉianon, ŝinkon kaj fromaĝon aŭ legomojn kaj fromaĝon.
- Por pli da Thanksgiving-themed meleagna listo, provu anstataŭigi la plenigon per tradicia plenigo kaj tutaj arfoj aŭ sekigitaj ĉerizoj.
- Por io eĉ pli simpla, vi povas preterlasi la plenigon kaj simple disvastigi pesto (aŭ ia ajn dika, sabrosa saŭco) super la brusto antaŭ ruliĝado.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1284 |
| Tuta Fat | 56 g |
| Saturita graso | 11 g |
| Senatentigita graso | 23 g |
| Kolesterolo | 520 mg |
| Natrio | 5.754 mg |
| Karbonhidratoj | 45 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 147 g |