Oni avertu, ke ĉi tiu Salta Karamelo-Palornukaj Kukaj Bukedoj estas grave malbela, ĝi estas neresistebla kaj unu peco neniam sufiĉos. Kremon, buteron, sukeron, salo kaj oreloj de palomitas, kio ne ŝatas.
La originala recepto venis de Oliva revuo kaj unufoje provita en nia domo ĝi fariĝis familiara favorito. Ĉi tiu recepto estas iomete pli facila ol la originala kaj mi uzas Skyr (islandan malaltan grasan yogurton) kiu helpas ĉesigi la kukon tro tro dolĉa. Se vi ne povas trovi Skiron, ne maltrankviliĝu, dika ebenaĵo de jogurto ankaŭ funkcias bone.
Kion Vi Deziros
- 30g senkolora butero ĉe temperaturo de la ĉambro
- 1 kalko semi-skimita lakto
- 160ml duobla / peza kremo
- 145g lumo Muskovado sukero
- 1 kuseno Maldon-maro-salo _ Kosher-salo
- Por la Kukaĵo:
- 225g Digestivaj biskvitoj (disbatitaj)
- Sindona pinĉaĵo Maldon salo / Kosher Salo
- 110g senŝanĝa butero, fandita, plus iomete por akiri
- 500g Maskora fromaĝo
- 100g Skyr (Islanda malalta grasa jogurto) aŭ dika natura jogurto
- 75g icing / fajna sukero
- 100ml duobla / peza kremo
- Por la Ordeno:
- 55g salata palombrutita **
Kiel fari ĝin
Linio ambaŭ la flankoj kaj bazo de 20cm diametro springform kuko stano kun graso papero.
Bazo
Metu la digestajn panerojn en miksilan bovlon, aldonu malgrandan manplenon da palomitas kaj salo. Verŝu super la varma fandita butero kaj miksi plene. Konsilu la miksaĵon en la kukan stanon kaj uzu la dorson de kulero, milde premu por krei eĉ kompaktan bazon por via kukaĵo. Iam egalas disvastigi lokon en la fridujon por malvarmigi.
Saŭco
Fandu la buteron per lakto, kremo de sukero kaj salo en malgranda kaserolo super milda varmego, moviĝu senĉese ĝis ili fandiĝos kune. Levu la temperaturon kaj alportu al milda vosto. Fojo bolante, submetu la varmegon denove kaj mildigi dum ĉirkaŭ 10 minutoj por krei glosan saŭcon. Metu unuflanke por malvarmeti dum tiu tempo la saŭco komenciĝos dikiĝi.
Plenigado
Batu la fromaĝon, la jogurton kaj la svingan sukeron kune kun stango-mezcilo (aŭ uzu manon) kaj unufoje bone kombini aldonu la kremo kaj daŭre bati por krei dika brila saŭco, sed ne super vipo. Prenu la malvarmetan saŭcon, kaj se ĝi dikiĝis tro multe kiam malvarmigita, varmiĝis iomete, do la saŭco denove ruliĝas. Mildigi la duonon de la saŭco per la plenumado de kukoj por krei belan ĉifonatan efikon. Gusto kaj aldonu pli da saŭco se vi sentas, ke vi volas pli da karamelo. Verŝu la plenigon super la aro de kaesecake bazo kaj glata la miksaĵo ekstere uzante la dorson de kulero aŭ malgranda paleta tranĉilo. Kovru kun taŭga envolvado de klingo kaj malvarmetu en la fridujo dum almenaŭ kelkaj horoj. La kukaĵo estas preta kiam la plenigo estas firma kaj aro.
Fini
Prenu la kukaĵon de la stano kaj forigu la grason. Metu sur kukaĵon aŭ platon. Pulu la restantan palomukon sur la supro, premante la unuan tavolon iomete en la kukon por krei firman bazon. Post kiam la palombrompremoj estas altkreskitaj, varmigas la restantan saŭcon kaj pluvas la pufmaizon permesante la saŭcon kuri malsupren la flankon.
La plej bona manĝaĵo de la kukaĵo en la tago, kiam ĝi estas farita, ĝi ne sekvas bone, ĉar la palomukomoj komencos iri mola post kelkaj horoj, kvankam mi dubas, ke ekzistas restoj, la kuko estas simple tro delikata por konservi.