Ĉi tiu facila fariĝi ruĝa kimchi estas kolora, pika variado de la pli ofta brasiko kimchi.
Tradicia kimchi kutime inkluzivas specon de radiŝo - daikon - inter ĝiaj ingrediencoj. Ĉi tie mi renversis la proporciojn de raŭdo al brasiko por montri la radian kruston kaj guston. Uzante ruĝajn ĉerizajn radiojn aŭ francajn matenmanĝajn radikojn, ĉi tiu recepto donas ĝian gajecon. Vi ankaŭ povus uzi akvomelon radikojn por siaj brilaj rozkoloraj internoj.
Ne gravas, kies legomoj kimchi estas farita kun ĝi, ĝi estas ŝarĝita kun nature bone-por-vi-probiotiko. Delicaj servitaj apud koreaj aŭ aliaj aziaj stilo, ĝi ankaŭ estas bone miksita en rizon kaj aliajn kuiritajn aknojn.
Radish kimchi estas lakto-fermentita manĝaĵo, kiu pli fortiĝos kiel gusto. Kvankam ĝi daŭros en la fridujo dum multaj monatoj, ĝi plej bone manĝas ene de 3 monatoj. Storita pli longa ol tio, ĝi komencas perdi iom da ĝia krizo kaj povas esti tro akompanata.
Kion Vi Deziros
- 3 tasoj de akvo (filtritaj)
- 2 kuleroj de salo (kosher aŭ alia ne-jodigita salo)
- 1/2 kulero de fiŝa saŭco ( nam pla, aŭ soy sauce)
- 3/4 funtoj (lavitaj)
- 1/4 puŝa brasiko (folioj, tranĉitaj en maldikaj strioj; pensu coleslaw)
- 1 malgranda cepo (senŝeligita kaj tranĉita en maldikaj tranĉaĵoj)
- 1 - 2 trunaj ajloj (pelas kaj maldikaj tranĉaĵoj)
- 1 cucharadita de zingibro (freŝa kradrita)
- 1/2 kulero de ruĝaj paprikoj (aŭ pli por gusto)
Kiel fari ĝin
- Disigi la salon en la filtrita akvo. Gravas uzi filtritan akvon, ĉar la kloro kaj aliaj kemiaj produktoj en la plej granda urba tapeto povas malhelpi la procezon de fermentado.
- Stiriĝu en la fiŝo aŭ sojfabo.
- Eltiru la folion kaj radikajn finojn de la raketoj. Julienne ilin en kongruaj pecoj, aŭ tranĉu en ĉirkaŭ 1/8 colojn. Mandolina aŭ maldika tranĉa klingo de manĝaĵa procesoro faros ĉi tiun paŝon pli facila.
- En granda bovlo, ĵetas la pikitan radavon, tranĉitan brasikon, zizitan zingibron, tranĉitan cepon, ajlon kaj ruĝajn piprokojn. Enmetu ilin en pura pinta glasa kruĉo.
- Verŝu la pikarbuston super la aliaj ingrediencoj. Premu milde sur la legomojn kaj spicojn por liberigi ajnajn aeraj bobeloj. La marbordo devas tute kovri la aliajn ingrediencojn. Se la manĝaĵo flosas el la saldo, pezu ĝin per pli malgranda glasa kruĉo plenplena de akvo. Se la legomoj restos inmersaj en la marbordo, nur kovru la kruĉon ili estas malplenaj per kovrilo.
- Metu la kruĉon de kimchi sur malgranda telero por kapti la superfluon, kiu eble okazas, kiam ĝi komencas fermenti. Lasu ĝin je ĉambra temperaturo dum 24 - 48 horoj.
- Forigu la kovrilon aŭ malgrandan kruzon kaj verŝu la kimĉeon post la unuaj 24 horoj. Vi devus vidi kelkajn vezikojn kaj ĝi komencos disvolvi malpezan odoron (kiel sauerkraut, sed pli akra pro la ajlo kaj zingibro).
- Fojo, kiam vi vidas kaj odorigas, ke la kimchi aktive fermentas, transloku la kruĉon al la pordo de via fridujo. Ĉi tiu estas la plej varma parto de via fridujo, sed ankoraŭ pli malvarmeta ol ĉambra temperaturo - perfekta por ke via kimchi tenu malrapide fermenti.
- Kimchi pretas manĝi 1 - 2 semajnojn post kiam vi faros ĝin. Se vi planas konservi ĝin dum pli ol unu monato, movu ĝin al pli malvarmeta parto de via fridujo (unu el la centraj bretoj prefere ol la interno de la fridujo).
Noto: se salo ne estas por vi, vi povas uzi la alternan metodon por lakto-fermentado sen salo .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 88 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 1.271 mg |
| Karbonhidratoj | 20 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 4 g |