Top 5 Charcuterie Cookbooks

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sek: fabrikita karkatraĵo ŝprucas en restoracinaj kuirejoj tra la tuta lando. Ĉi tiuj libroj helpos vin fari ĉi tiun kulinaran magion hejme. Dum ĝi fariĝis populara tendenco, la tekniko estas jarcentjara, origine uzata kiel rimedo por konservi manĝaĵon kaj utiligi malakceptojn de viando.

Kvankam la vorto rekte tradukas al "porko-butikisto" en la franca - la plej populara besto uzata en la procezo - ĝi fariĝis pluvombrela termino por kuracaj kaj konservitaj produktoj de ĉiuj specoj. Ĉiu, kiu volas provi manon ĉe karkuterio, ĉi tie estas la kvin plej bonaj libroj.

• 01 de 05

  The Whole Beast: Nazo al Tail Manĝanta

  La odo de Fergus Henderson al la ĝojoj pri uzado de la tuta besto estas vokita kiel manĝaĵo-amantoj klasika Ĝi pripensas la pioniraĵon kvankam tradicia kuirejo de unu el la plej respektataj restoracioj de la mondo, St. John en Londono. Posedanto Fergus Henderson estas konata pro sia laboro kun ofaluzo kaj malŝarĝo de viando - li estas la viro, kiu komencis la porkan ventron. "The Whole Beast" enhavas multajn el la subskribaj receptoj de Henderson, kiel rostita osta medolo kaj petroselo, trotilo de porko plenigita de terpomo, kaj ankaŭ varion da kuracaj karnoj. Ĉi tiu libro estis pionira ĉar ĝi estis tradicia. Je la tempo manĝa kulturo ne interesis rigardi malantaŭen. Nun, kompreneble, ĝi estas.

• 02 de 05

  Charcuterie: La Metio de Elĉerpado, Fumado kaj Kuracado

  Ĉi tiu libro estas konsiderita de multaj kiel la biblio de charcuterie. Skribita de la venera manĝaĵo Michael Ruhlman kaj karkuteria aŭtoritato Brian Poclyn, ĝi esploras la diferencojn kaj teknikojn de salo-, fumitaj, kaj sekaj kuracaj nutraĵoj same kiel kolbasoj, patoj, teroj kaj la konfesa tekniko. Receptoj iras de salta kuracita salmo kaj bovaĵo, kraĉa al kraĉa kaj anaso. En la antaŭa Thomas Keller, diras, "Ĉi tio eble estas la plej ekscita tempo iam kuirejo kaj kuiristo en Ameriko. Kaj 'Charcuterie' estas perfekta ekzemplo kial. "

• 03 de 05

  Salumi: La Metio de Itala Seka Kuracado

  Ciao! Alia debeto legi de la teamo Ruhlman / Poclyn, "Salumi" eniras en la itala arto de seka kuracado. Kie "Charcuterie" centras la metodojn de la franca (Bonjour!) (Kun iuj aliaj eŭropaj teknikoj), ĉi tiu libro estas 100 procenta italo. Ĝi esploras la diferencojn en itala salumi, tipoj de kokinoj, kortego de karno, kaj pli. Receptoj varias de coppa, giganto, kaj mortadelo al preparitaj receptoj, kiel spaghetti carbonara kaj grilĉa radikĉio kun pancetta kaj balsama.

• 04 de 05

  Charcuteria: La Animo de Hispanio

  Movante tra la Mediteranea "Charcuteria" envenas en la historion kaj majstron de la hispana buĉado kaj karno-kuracado. La laboro de Jéffrey Weiss ne nur estas kuirlibro, sed historio pri la kulinara pejzaĝo de la lando, kiu estas dirita per siaj unuopaj spertoj Vojaĝanta kaj pasanta tempon kun hispanaj metiistoj kaj familioj, Tiel kiel la viglaj fotoj pafita de Nathan Rawlinson. Ĝi estas desegnita por legi de komenco al fino, komencante per rompo de metodiko kaj ingrediencoj, moviĝante al charcuterie proceduroj, kaj kulminante kun larĝa selektado de receptoj.

• 05 de 05

  Profesia Charcuterie: Aspiro Faranta, Kuracado, Teroj, Patejoj

  Desegnita por kulinaraj studentoj, profesiuloj kaj hejmaj kuirejoj, ĉi tiu libro kovras iomete de ĉio, de fiŝoj kaj mariskaj teruroj al teamo kaj fumado. "Profesia Charcuterie" estas formita en facila lega teksto-formato. Ĉiuj receptoj estis efektive provitaj en la klasĉambroj de la programo de kulinaraj artoj de Cincinnati State Technical College, kie la ko-aŭtoro John Kinsella, komisiita ĉefo de amerika kulinara federacio, estas la kunordiganto de programoj. Solida.