De Soft-Brined al Hard-Aged
La penso pri fromaĝo kutime konsideras eŭropajn variojn kaj iliajn manĝojn, sed la laktaĵtereco eble originiĝis en Mezoriento inter nomadaj kaproj-pastroj. Kvankam neniu scias certe, kie la fromaĝo komenciĝis, la historio montras evidentecon pri tio en la regiono almenaŭ 4,000 jarojn. Moderna variaĵoj uzas la lakton de ŝafoj, kaproj aŭ bovinoj, kaj kvankam iuj similas al siaj eŭropaj kolegoj, multaj distingaj meza orientaj fromaĝoj disvolvis per siaj propraj trajtoj.
Feta
Feta estas konsiderita unu el la plej malnovaj fromaĝoj de la mondo. Greka en origino, feta aperas ofte en modernaj mezorientaj teleroj. Maljuna sed mola fromaĝo farita de la lakto de ŝafoj aŭ kaproj, la plej bona kvalito de feta povus esti ĝia versatileco. En meza orienta kuirejo, feta garnas ĉion el salatoj al desertoj, sed ĝi povas ĝui sin mem.
Labne
Milda kremoplena fromaĝo farita el tondita jogurto, labneh facile facilas hejme kaj pli malalte en kalorioj ol usona stilo-krema fromaĝo. Uzu labnehojn kiel disvastiĝon sur bagelojn, kiel malpuraĵon por viaj plej fruktitaj fruktoj kaj legomoj, aŭ por gustumi omeleton.
Akcepti
Akvo, fromaĝo farita de lakto de bovino, estigita en la regiono Aker de Palestino. Ĉi tiu mola, nepremita blanka brinea fromaĝo havas mildan sed iomete teksitan teksturon kun milda kaj salada gusto. Paru ĝin per diversaj fruktoj sur orta pleto.
Nabulsi
Du-malmola brila fromaĝo kutime farita de la lakto de ŝafoj aŭ kaprinoj, nabulsi venas de Palestino kaj la ĉirkaŭaj areoj.
Ĝi povas esti studita per nigraj karavejaj semoj. Nabulsi estas ofte uzita kiel tablo fromaĝo kaj estas la ĉefa ingredienco en katayef-kukaĵo.
Jibneh Arabieh
Semi-malmola, milda fromaĝo komuna en Egiptujo, jibneh arabieh estis origine produktita per lakto de kapro aŭ ŝafo, sed hodiaŭ estas kutime farita kun lakto de bovino.
Ĝi aperas en diversaj pladoj kaj kiel tablo fromaĝo.
Testouri
Unika por esti plasmata kiel oranĝa, testouri de Egiptujo kaj manĝas iomete salta. Ĝi estas farita el kapro aŭ ŝafo.
Halloumi
Halloumi, produktita de miksaĵo de kaproj kaj lakto de la ŝipo, similas al mozzarella. Alta fandita punkto ebligas friti aŭ kradri salonon sen perdi la solidan mordadon. Halloumi ofte estas parigita kun salatoj kaj fruktoj, precipe akvomelono.
Shanklish
Shanklish estas fromaĝo komuna al Sirio kaj Libano kaj farita el la lakto de ŝafoj aŭ bovino. Ĝi estas komune formita en pilkoj, tiam permesita sekiĝi kaj aĝo. La fromaĝo povas esti manĝa aŭ freŝa. Freŝa fromaĝo gustumas mildan kun mola teksturo, dum pli firma maljunulo havas sorĉan odoron.