Ĝis lastatempe blua fromaĝo estis klasifikita kiel manĝaĵo por eviti sur gluten-liberaj dietoj. Kompreneble - tradicie la lakto uzita por fari blua fromaĝo estis kaj ankoraŭ estas inokulita kun muldilaj sporoj kreskitaj sur pano aŭ kulturoj, kiuj enhavas gluten.
Tamen, analizoj de bluaj fromaĝoj montras la laboratorion de D-ro. Terry Koerner en la Food Research Division de Sano Kanado trovis, ke nek kulturoj uzataj kun gluten-enhavaj amaskomunikiloj aŭ tiuj uzitaj kun tritiko-bazita dextroso enhavis detektindajn nivelojn de gluten kiam estas formitaj en bluan fromaĝon.
Aliaj nomoj por blua fromaĝo inkluzivas Roquefort (franca,) Stilton (angla,) gorgonzola (italo), kaj blua fromaĝo povas esti farita el bovino, ŝafo kaj kapra lakto.
Aleksandrino Anca, Konsilanto de la Profesia Konsilantaro de la Kanada Celia Asocio (CCA), skribis malkaŝan artikolon en Celia Novaĵo titolita "Blue Cheese in the Gluten-Free Dieto: A Research Update", kiu devus ripozi niajn perceptojn, ke blua fromaĝo estas Necerte manĝi sur gluten-liberaj dietoj.
Esplora Analizo kaj Akceptebleco de CCA
La kitoj de immunosorbent-rilata (ELISA) kun enzimoj kunigitaj uzas kolorŝanĝon kaj antikorpojn por determini la identecon de substanco. Laŭ la raporto de Anca, analizo de blua fromaĵaj specimenoj realigitaj de la laboratorio de Koerner uzis tri malsamajn komercajn ELISA-testajn kitojn por determini la gluten-enhavon de blua fromaĝo fermentita uzante produktojn, kiuj faris kaj ne enhavis glutenan bazon.
La procezo implicis provi kvin bluajn fromaĝojn kaj muldajn specimenojn totalajn, kun tri fabrikitaj kun muldilo kulturitaj en gluten-enhavaj amaskomunikilaro kaj du specimenoj de muldilo kulturita sur tritiko-bazita dextroso.
Ĉiu specimeno tiam estis provita trifoje uzante ĉiun el la ELISA-testoj. Kiel rezulto, neniu detekteblaj niveloj de gluten troviĝis en iu ajn el la specimenoj.
La Kanada Celia Asocio aldonis bluan fromaĝon al ĝia "Acceptebleco de Manĝaĵo kaj Manĝaĵo de Ingrediencoj por la Gluten-Free Dieto" poŝtelefono, kio signifas, ke ĝi ne devas ĝeni eĉ homojn kun celia malsano, multe malpli tiuj kun gluten intolerance aŭ tiuj en gluten - libera dieto por sanaj zorgoj.
Plej bonaj Bluaj Fromaĝoj Farita Kun Gluten-Senpagaj Kulturoj
Eĉ se vi pensas, ke vi estas sekura konsumi tiom da blua fromaĝo kiel vi deziras sen tuŝi vian gluten-liberan dieton, vi povas certigi, ke via blua fromaĝo tute ne havas spurojn de gluten per butikumado por bluaj fromaĝoj kleraj en tritikaĵoj.
Finfine, kiam temas pri via sano, vi zorgeme observu vian korpon se vi sentas, ke blua fromaĝo povus kaŭzi al vi doloron aŭ malkomforton, precipe se vi povus manĝi alergion al gluten aŭ lakto.
Rosenborg Blua fromaĝo estas farita per muldaj kulturoj, kiuj estas senpluaj, farante ĝin sekura por ĉiuj kun gluten-aversioj, inkluzive de tiuj kun celia malsano. Aldone, BelGioso, Nederlandaj Farms, Literas, Organika Valo kaj Rogue Creamery ĉiuj produktas versiojn de blua fromaĝo ne fermentita en gluten-bazitaj sporoj.
Por kompleta listo de aliaj bluaj fromaĝoj, kiuj estas konsiderataj tute sen gluten, kontrolu la "Living List of Gluten-Free Blue Cheese Products" de Sure Foods kaj certigu, ke vi konsultu la etiketon antaŭ aĉetado, ĉu vi estas speciale koncernata pri la malpli da ol-tracekaj kvantoj de gluten uzata en faranta tradician bluan fromaĝon.